保亭四棱豆的基本介紹
原產(chǎn)熱帶,已有近四個世紀(jì)的栽培歷史,主要分布于東南亞及西非地區(qū)。近10多年來美國、印度等70多個國家均有研究和栽培。我國種植四棱豆已有100多年的歷史,主要產(chǎn)地在云南、貴州、四川、廣西、廣東、海南、臺灣等省,在北京、南京、湖南、浙江、江蘇、安徽等省市也有栽培。
營養(yǎng)價值
它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì),營養(yǎng)成價值極高,被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸,且氨基酸組成合理,其中賴氨酸含量比大豆還高,并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜,是補血、補鈣、補充營養(yǎng)的極好來源,常食能治多種疾病,屬保健型蔬菜。四棱豆逐漸走入普通消費市場,受到人們青睞,成為蔬菜大家族中的新貴。
產(chǎn)品特點
四棱豆,一年或多年生草本植物。根系發(fā)達(dá),有較多的根瘤,固氮能力強。莖蔓生高達(dá)3~4 m,分枝性強,枝葉繁茂;莖光滑無毛,綠色或綠紫色,橫斷面近圓形;葉為三出復(fù)葉,互生,小葉呈闊卵圓形,全緣,頂端急尖;花為腋生總狀花序,花較大,花冠紫藍(lán)色;豆莢呈帶棱的長條方形四面體,棱緣翼狀,有疏鋸齒,豆莢有綠色或紫色幾種類型,老憝后深褐色,莢長約10~70 cm,一般為20 cm;種子卵圓形,光滑,種皮有白色、黃色、褐色、黑褐色和黑色及介于它們之間的多種顏色。
制作方法
四棱豆屬無限花序,可根據(jù)需要隨時采收。開花后12~15天,豆莢色綠柔軟,尚未木質(zhì)化,是采收嫩莢的適宜時期。此時生長迅速、纖維少,切忌采摘過遲,造成纖維增加,莢壁粗硬,品質(zhì)變劣,不能食用。一般3~5天采收1次。開花至結(jié)莢40~50天,豆莢變褐色,基本干枯,應(yīng)及時采摘老莢。采收過遲,則豆莢自然開裂。采后攤曬脫粒,晾干貯藏。
保亭四棱豆的品嘗吃法
四棱豆嫩莢可炒食、涼拌,或鹽漬,或制醬菜,各具特殊風(fēng)味 。嫩葉可炒食、做湯,脆嫩爽口。塊根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆??蔁捰突蚝婵臼秤茫部膳嘤鄱寡砍词?,別具風(fēng)味。老熟的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料和綠肥。其根系密生根瘤,有很強的固氮能力,是多種作物的良好前茬??傊睦舛故且环N營養(yǎng)價值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。
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