婺源酒糟魚的基本介紹

酒糟魚是婺源民間流傳已久的傳統(tǒng)土特產食品，沿用傳統(tǒng)手工制作工藝，選用藍天綠水蘊育，鴛鴦湖中的淡水活魚為主要生產原料，配以糯米酒，多種中草藥、植物 油、辣椒、精鹽、香料，加之以現(xiàn)代化的高溫殺菌和真空包裝，精堪工藝制作而成。

產品特點

色澤金黃，香而不腥，肉味鮮美，開胃爽口，且久食不膩，冷熱食均可。

歷史民俗

相傳南宋時，名將岳飛征討李成，屯兵婺源，由于紀律嚴明，對百姓秋毫無犯，深受鄉(xiāng)民稱頌，百姓自發(fā)送酒食慰勞軍士，但岳家軍嚴禁喝酒。鄉(xiāng)民深知將士們行軍辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出個辦法，將送給將士們吃的魚肉先在自釀的糯米酒中浸泡，然后送到軍營。酒浸過的魚肉，燒熟后酒香四溢，十分可口，深受將士們歡迎。此后，酒糟魚加工方法不斷演變流傳，漸成婺源民間一大特色。

制作方法

1、買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.

殺魚!(這就不必多說了.)

腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經驗相關.

切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.

2、做酒糟.

把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!

3、把一個小口壇子洗干凈,晾干.

把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟!

封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強度后就可以封口了.

4、用享受的心情等待!至少要腌一個月,兩個月為妙.

婺源酒糟魚的品嘗吃法

取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,開吃！

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