建昌核桃的基本介紹

建昌縣境內(nèi)核桃種植已有百余年歷史，由雷家店、黑山科一帶逐步擴展到整個嶺下地區(qū)。據(jù)《承德府志》、《凌源縣志》載：凌南（今建昌縣）盛產(chǎn)核桃，皮薄肉厚，購者云集。早在清朝末年，建昌縣核桃就遠近聞名，遠銷內(nèi)蒙、綏遠及關內(nèi)數(shù)省。

營養(yǎng)價值

1.核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經(jīng)常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便秘結，可使消瘦的人增重。

2.核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。

3.核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。

4.核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

5.核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

歷史民俗

建昌縣位于遼寧省西部，燕山余脈松嶺山脈由東南至西北貫穿全縣，形成了西北高、東南低的嶺上嶺下兩階梯，土壤為石灰?guī)r坡積土，呈弱堿性。發(fā)源、流經(jīng)縣境的河流有40多條，境內(nèi)建有大、中、小水庫31座，總蓄水量為1.74億立方米。建昌為半濕潤大陸性季風氣候，四季分明，春季多風少雨，蒸發(fā)量大，回溫快；夏季多雨炎熱；秋季少雨降溫快；冬季寒冷少雪，空氣干燥。年平均降水量566毫米；年平均氣溫8.2℃，平均太陽輻射總量144.5千卡/平方厘米，日照時間2,915小時，是我國北方太陽總輻射量最高的地方。

特殊的地理和氣候環(huán)境，孕育了建昌核桃的獨特品質(zhì)。建昌核桃耐寒、喜光，少有病蟲害，一般3 — 5年結果，最多時每株核桃樹可產(chǎn)果萬余枚。建昌嶺下的氣候周期與核桃生長周期同步，充足的日照有利于核桃在生長過程中將光能轉化為生物能，弱堿性土壤非常適宜核桃生長和果實發(fā)育。這些得天獨厚的自然條件使建昌核桃果實大小規(guī)整，殼面光潔，核桃的品質(zhì)優(yōu)點得到充分體現(xiàn)，主要生化和營養(yǎng)指標都超過了國家標準。

制作方法

琥珀核桃仁

材料

核桃仁，去皮的白芝麻，冰糖，蜂蜜，花生油

做法

1、將核桃仁放水里煮熟后撈出備用。煮時散發(fā)出淡淡的紅棗味，煮好的核桃仁外皮很容易就剝下來了，但盡量別剝。

2、鍋里加入適量清水，放入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。

3、放入核桃仁拌勻，使核桃仁均勻裹上一層糖汁，一定要收干一點再盛出。

4、鍋里油熱后放入核桃仁，小火慢炸致酥脆。因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油幾乎沒有。

5、撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可。

建昌核桃的鑒別真假

核桃的選購

核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡菊花心為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴重變質(zhì)，不能食用。

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