烏蘭察布牛肉干的基本介紹

烏蘭察布市牛肉干采用精選黃牛肉為原料，草原古老的牛肉風(fēng)干烤制技術(shù)與相現(xiàn)代工藝結(jié)合，在保持傳統(tǒng)的風(fēng)味的同時(shí)更適合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和口味。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。富含肌氨酸、維生素B6、肉毒堿、鉀、鋅、鎂、鐵、丙胺酸等。常食牛肉，有暖胃作用，為補(bǔ)益佳品。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

產(chǎn)品特點(diǎn)

牛肉的濃香撲鼻而來，細(xì)細(xì)咀嚼，唇齒留香，仿佛置身于美麗而又神秘的大草原，如夢如幻。

歷史民俗

追溯到牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依*馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時(shí)才肯拿出烹制。

烏蘭察布牛肉干的制作方法

風(fēng)干牛肉

原料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

第一步：將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制；

第二步：大概在腌制十二小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，一到三天就可以了。

第三步：將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘，撈出瀝油即可食用！

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