露水湯圓的基本介紹

露水湯圓是柳州特有的小吃，與傳統(tǒng)的湯圓不同，露水湯圓的個(gè)頭比較大，而且是咸味的。怎么吃都不膩。這算是一道民間小吃，即使是在柳州，想要吃到露水湯圓，也得七拐八彎的跟小吃達(dá)人討教一番,才知道哪兒有得賣(mài)吶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

露水湯圓分為糯口味和粘口味兩種。糯口味是用糯米磨漿，搓成團(tuán)子裹餡，口感更為細(xì)膩黏牙。粘口味則是用粳米漿，綿軟厚實(shí)，有一種特殊的糙勁。由于粳米漿的黏性小，煮的時(shí)候容易破散，導(dǎo)致糊湯，有些小販會(huì)在米漿里添加部分木薯粉，豐富其淀粉質(zhì)，便可久煮不破。

歷史民俗

關(guān)于“露水湯圓”一名的來(lái)由，坊間一直沒(méi)有一個(gè)明確的說(shuō)法。我不知道“露水”一詞，究竟是刻畫(huà)這道小食的制作辛苦——小販須在凌晨頂霜戴露制作發(fā)售；還是形容湯圓潔白圓潤(rùn)，一如清晨瑩潔如珠的露水。抑或指這道點(diǎn)心是消閑的食物，只能賞味，并不取茁實(shí)一路，吃進(jìn)肚里，就像露水一樣難以頂飽。另外，若是以“露水”形容這道民間小吃緊貼地氣，就如階邊的野草得到露水的滋潤(rùn)，純屬自然發(fā)展，用以論述其草根性，似乎也能說(shuō)得過(guò)去。但不管哪一種解釋?zhuān)馓N(yùn)都是悠長(zhǎng)而唯美，能讓人從中感受到一絲塵世的凡俗意趣。

制作方法

材料

大頭菜，粉絲，香菇，木耳，黃花菜。，這些配菜的比例都是1：1。格外喜歡什么料的話，可以適當(dāng)增加，五花肉1兩，肉多肉少依照個(gè)人口味。肉少的清淡些。，粘米粉適量（粘米粉，即大米粉，不是糯米粉?。黄?，蒜一瓣，香油1/2湯匙，五香粉1克，白糖1/2湯匙，生抽1湯匙，鹽。

做法

1、五花肉切小細(xì)丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點(diǎn)即可。梅干菜剁碎丁。香菇，木耳，粉絲，黃花菜，分別在熱水里焯煮2分后，過(guò)涼水，然后去水分，剁成碎末。剁一片姜，一瓣蒜，成姜蒜末。

2、鍋里2湯匙油，8成熱，倒入姜末，蒜末，五花肉末煸炒熟，盛出

3、底油，小火，炒梅干菜，加1/2湯匙白糖，1湯匙生抽，出香味后倒入香菇，木耳，黃花菜，五花肉末混合，加適量鹽，盛出。加入粉絲，1/2湯匙香油，一小噴五香粉（1克），攪拌均勻，調(diào)成餡。

4、北方買(mǎi)不到粘米粉，所以我DIY了，大米2兩用冷水泡2小時(shí)，然后用勺子盛出米放攪拌機(jī)里打成米漿。

打米漿時(shí)，水應(yīng)該剛剛沒(méi)過(guò)大米！

5、用勺子把米漿的沉淀攪散，中火慢慢攪拌燒開(kāi)，一定不停攪拌，這樣米漿也逐漸變成了透明的粘糊。最后趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團(tuán)

6、手上滴一滴油，搓開(kāi)，粉團(tuán)揪成小劑子，在手里捏成扁碗狀，放入餡，收口，在手里搓成圓形。

7、把露水湯圓放在蒸鍋里，大火煮開(kāi)用中火繼續(xù)蒸15分。

8、吃的時(shí)候加些骨頭湯底，撒上些香蔥碎，香菜碎，加點(diǎn)炸酥的黃豆跟酸菜絲。就是美味好吃的露水湯圓了

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