麻薯月餅的基本介紹

麻薯是來(lái)至臺(tái)灣的特有名產(chǎn)，是通過(guò)嚴(yán)格挑選優(yōu)質(zhì)的糯米，手工打出糯米的香和柔軟，在兩岸傳統(tǒng)的餅工藝傳承中，靠創(chuàng)新的思路，突破了傳統(tǒng)的月餅工藝，制作出一顆顆內(nèi)餡飽滿的月餅，直到一盒盒高貴時(shí)尚的中秋禮品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

臺(tái)灣傳統(tǒng)的麻薯是由糯米粉經(jīng)過(guò)蒸熟以后，再包餡做成的，所以保質(zhì)期非常短，而且很容易發(fā)硬，不易貯存，口感不是很佳，很難工業(yè)化，并且產(chǎn)品質(zhì)量比較難保證。由于麻薯的以上缺點(diǎn)，各大企業(yè)著眼于為食品工業(yè)推出新品、增加利潤(rùn)的渴望，很多公司推出了麻薯預(yù)拌粉，使現(xiàn)在的麻薯食品保質(zhì)期延長(zhǎng)、變得更加柔軟，而且抗老化，產(chǎn)品花樣越來(lái)越多。

于麻薯是精制糯米蒸煮反復(fù)捶打而成，所以吃起來(lái)口感勁道柔軟，與酥軟特征明顯的傳統(tǒng)月餅相比這一點(diǎn)很是特別。還有就是由于麻薯月餅吃起來(lái)不會(huì)讓人感覺(jué)油(油食品)膩，這也與麻薯月餅的用料有關(guān)。

歷史民俗

臺(tái)灣麻薯，是臺(tái)灣原住民中的其中一族--“阿美族”，他們?cè)趹c典或節(jié)日用來(lái)招待重要的貴賓及朋友才吃得到的名貴點(diǎn)心。而麻薯的制作工序非常復(fù)雜。需先將糯米磨成汁，壓干成“糯飯”，在遵循傳統(tǒng)手工做法，特別著重手力，以“搓、揉、拍、摔”功法，打出糯米的彈性，其細(xì)膩之處是機(jī)器無(wú)法達(dá)成的。時(shí)至今日，麻薯類食品已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。麻薯文化也成為一種臺(tái)灣的特色走向了世界。

制作方法

材料

糯米粉125g，紫薯果仁餡1050g，水100g，白糖62.5g，麥芽糖190g，水7g

做法

1.先將糯米粉和水混合拌勻

2.再將1放入蒸籠，以大火蒸熟（約40分鐘），待用

3.然后將綿白糖、麥芽糖和水放在鍋中

4.將3加入煮開(kāi)，待用

5.再將2加入4中，攪拌均勻即為皮

6.將餅皮和紫薯松子餡分別分割成20g、35g一個(gè)

7.用皮包住紫薯松子餡，接口收緊

8.最后用模具壓印成型，脫模即可

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