官橋豆干的基本介紹

蓮兜美豆干是福建省漢族特色豆制品。在安溪官橋鎮(zhèn)蓮兜美村已有二百多年的生產(chǎn)歷史，并以產(chǎn)地久負(fù)盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟

2、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

3、豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形方塊狀，色淺 黃或白，質(zhì)硬且韌，緊握不斷塊，放開(kāi)復(fù)原，撕開(kāi)成雞肉絲狀。品嘗時(shí)硬而不爛，香韌可口。

歷史民俗

傳說(shuō)兩千年前的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，著名的軍事家孫臏早年和龐涓同時(shí)拜鬼谷子為師，攻讀兵法，兩人成為同窗好友。后來(lái)龐涓當(dāng)上了魏惠王的將軍，因忌孫臏才能超過(guò)自己，設(shè)法誑騙孫臏到魏，并挖去他的膝蓋骨，把他打入豬圈，想讓他永無(wú)出頭之日。這是一樁歷史冤案。哪知天理人情自在，偏偏朱仙鎮(zhèn)有個(gè)賣(mài)豆腐的王義，對(duì)孫臏的不幸遭遇十分同情，于是每天從豬圈邊經(jīng)過(guò)時(shí)，王義總要放上幾塊有鹽味的豆腐干，讓他充饑，就這樣保住了孫臏的性命。

官橋豆干的制作方法

原料：黃豆5000克，食鹽250克，石膏150克（夏天石膏適當(dāng)多些，冬天少些）。

1、把黃豆去雜質(zhì)，浸水（冬天浸10——12小時(shí)，夏天浸4小時(shí)）后，沖洗干凈，加水放入石磨中磨成豆?jié){。

2、鍋置火上，倒入豆?jié){，煮熟后，用干凈紗布濾掉豆渣。在過(guò)濾后的豆?jié){里加入石膏進(jìn)行沉淀凝固，然后用干凈的細(xì)白布包成若干小方塊，排列整齊置木板上，再壓上木板。用杠桿原理將40——50公斤的重物垂吊在桿上，壓約2小時(shí)即可（豆腐干每塊50克的奪2小時(shí)，100克的壓3小時(shí)，250克的壓8小時(shí)）。壓干水分后解開(kāi)白布取出定形豆干。

3、鍋置火上，放水燒開(kāi)，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將食鹽碾成細(xì)鹽末，腌約2小時(shí)后即為成品。

4、取10塊豆腐干對(duì)角切成兩個(gè)三角形，鍋置火上放入100克花生油燒熱，將豆腐干放入油鍋中煎至兩面金黃色，裝盤(pán)，食時(shí)蘸上些蒜泥醬味道更佳。特點(diǎn)：油炸的豆腐干，外酥內(nèi)嫩，有彈性，香脆可口，回味無(wú)窮，堪稱(chēng)豆類(lèi)食品中的上乘佳品。

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