衢式月餅的基本介紹

衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項(xiàng)重要特產(chǎn)。 其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。 其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅” 。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

衢式月餅是素食餅，歷來(lái)為人們看重，麻餅還有著營(yíng)養(yǎng)保健作用，因?yàn)槁轱灷锏闹ヂ闋I(yíng)養(yǎng)十分豐富，黑芝麻有顯著的醫(yī)療保健功能，有通血脈、潤(rùn)肌膚、補(bǔ)腎益氣和潤(rùn)腸通便等功能，凡體虛身弱、產(chǎn)后少乳、大便秘結(jié)、胃口不開(kāi)、肝腎不足者，經(jīng)常食用芝麻，會(huì)收到良好效果。麻餅還能充當(dāng)干糧作用。古時(shí)秀才進(jìn)京趕考，他們帶的就是胡麻餅，以便中途充饑。相傳：朱元璋領(lǐng)兵打仗路過(guò)衢州時(shí)，到糕點(diǎn)店訂做“胡麻餅”給士兵當(dāng)作行軍干糧。如對(duì)麻餅不加大保護(hù)力度，造成失傳，那么人們只能吃到像西洋人吃的一些油炸類的垃圾食品，就會(huì)失掉民族營(yíng)養(yǎng)可口的健康美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻餅大多為二寸見(jiàn)圓，特制的大麻餅可達(dá)二尺，重量二市斤以上。大麻餅正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種圖案，有中秋節(jié)用的“嫦娥奔月”、“天官賜?！?，婚慶用的“麒麟送子”、“花好月圓”，壽誕用的“福祿壽禧”等吉祥、喜慶的內(nèi)容。

歷史民俗

衢式月餅生產(chǎn)的技藝最早可追溯到唐代以前，延續(xù)至今已有一千多年的歷史。“麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時(shí)由西域傳入中原，隋唐時(shí)稱“胡蔴”，用其作原料制成的餅稱“胡麻餅”。據(jù)隋·杜分卿《不燭寶典》載：“四月十五日，僧眾安居至此日……以百味餅食安于藍(lán)盆中”這是僧人用盤(pán)盛麻餅等糕點(diǎn)上供的記錄，又據(jù)唐代僧人慧琳《一切經(jīng)備義》載：“唐時(shí)稱燒餅胡餅等皆為胡食，蓋自西域胡人傳入?！睗h代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)胡麻（芝麻）胡仁（核桃仁）為胡餅的制作增添輔料。唐代詩(shī)人白居易有一詩(shī)贊許胡麻餅，《寄胡餅與楊萬(wàn)洲》詩(shī)：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無(wú)”，可見(jiàn)胡麻餅的歷史可以追溯到唐代。據(jù)《衢州府志》、《柯城區(qū)志》記載：貞元四年間年僅17歲的白居易隨父白季庚到衢任別駕時(shí)，白居易對(duì)衢州麻餅贊賞的詩(shī)在衢州麻餅店業(yè)廣為流傳。當(dāng)時(shí)的衢州也盛行吃胡餅，后來(lái)“胡餅”又改稱“麻餅”，中秋節(jié)時(shí)餅店業(yè)推出各種不同的麻餅，成為人們賞月時(shí)品嘗的佳品。從此，麻餅成為在衢州這座古老城市食文化中的首推點(diǎn)心。為何衢州人對(duì)麻餅如此喜愛(ài)，情有獨(dú)鐘。這要追溯到古時(shí)候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā)、贈(zèng)送，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時(shí)會(huì)買個(gè)大麻餅當(dāng)作“長(zhǎng)壽餅”來(lái)祝福分享?；檠缦矐c造房上梁時(shí)選用麻餅為“喜餅”,定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過(guò)得甜美、適意。喪葬時(shí)吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。衢州經(jīng)商務(wù)農(nóng)人多，傳統(tǒng)文化積淀深厚，飲食文化也特別豐富。同時(shí)，衢州又是舊時(shí)交通的水陸碼頭，是商賈必經(jīng)之地，商業(yè)和飲食面餅業(yè)特別發(fā)達(dá)，坊門街是一條古老繁華的街道，白天熙熙攘攘，夜間燈火輝煌。臨街上下?tīng)I(yíng)街、水亭街及大西門外碼頭沿岸的通廣街、一帶桅檣林立，船只如織，車水馬龍，人來(lái)人往，生意興隆。特別是面餅，是古代的方便食品，便于保存、攜帶方便。自唐朝以來(lái)，充足的米面、油料、蔗糖，使面餅業(yè)在浙西興盛打下了基礎(chǔ)，成為衢州歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的行業(yè)。因?yàn)槁轱灴诟泻茫L(fēng)味獨(dú)特，衢州麻餅作為中華食文化中的一個(gè)奇葩被完整地繼承保留了下來(lái)。所以，衢州人喜愛(ài)麻餅，將麻餅作為一種衢州名點(diǎn)特產(chǎn)之佳品饋送親朋好友。特別是中秋佳節(jié)倍思親時(shí)，人們賞月、團(tuán)聚更是把麻餅作為首選。

衢式月餅的制作方法

原料配方

皮料：面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻等。

心料：白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等。

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