洪澤湖白魚的基本介紹

洪澤湖白魚屬于名貴魚類，少刺多肉，肉質(zhì)白而細嫩，味道鮮美不腥，營養(yǎng)價值較高，一貫被視為上等佳肴，從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。

營養(yǎng)價值

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

產(chǎn)品特點

洪澤湖白魚一般長25～55厘米，大的20～30公斤，細鱗細骨，肉質(zhì)潔白，細嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚十分相像，味可與江南鱸魚媲美。

歷史民俗

相傳大禹治水路經(jīng)洪澤湖，那時還屬遠古時代，人們的生活靠魚獵為主，治水的民工因缺吃少穿，紛紛累的病倒，大禹非常著急，聽說當(dāng)?shù)睾闈珊a(chǎn)魚蝦，尤其是白魚，肥美個大，健身祛病，肉質(zhì)鮮美。可惜不知從何處來了一條惡龍，興風(fēng)作浪、涂炭生靈，漁人都不敢下湖，湖邊的居民也紛紛逃離自己的家園，故此食物異常緊張。大禹聽了以后，非常氣憤，立即帶上干糧，只身出發(fā)，決心為民除害，懲治惡龍。途中得到觀音菩薩賜神力、張果老送神鞭、神龜馱助，與大湖深處的惡龍惡戰(zhàn)三天三夜，殺死了惡龍。從此以后，湖邊的人們又恢復(fù)了正常的漁獵生活，大禹用從湖里網(wǎng)來的白魚慰勞治水的民工，民工們吃了大禹做成的清蒸自魚后，個個身強體壯，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黃河的水引到了大海，治理了水患。

從此，洪澤湖的白魚出了名。

洪澤湖白魚的制作方法

白魚清湯

材料

白魚肉300公克，水6～7碗，湯底材料：適量，魚骨適量，鹽少許，洋蔥絲1/2個，大蒜2個，洋香菜末2大匙，檸檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂葉1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少許

做法

(1)將魚皮、魚骨切掉，放入開水中煮開，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，把魚渣過濾掉即是魚高湯，加上少許鹽調(diào)味備用。

(2)把魚肉切成塊狀，以腌料腌3～4小時。

(3)魚高湯煮開后，放入腌好的魚續(xù)煮，再次煮開，將浮在表面的泡沫撈除，即可盛入碗中。

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