武岡米粉的基本介紹

到武岡來，不吃水南橋米粉等于白來。

水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香鮮爽口而博取盛名。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

產(chǎn)品特點

說它爽口，放在口里咀嚼起來有力度；說它味鮮，打個飽嗝都打得香味出。

歷史民俗

店鋪是五六十年代修建的，半個世紀(jì)下來已顯得很是破敗陳舊。但是，既然來之，則要安之，任何一個食客，必須要有一種平和的心態(tài)，平和地接受它的簡陋，平和地接受它的沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的服務(wù)，平和地接受這里或許和你共坐一座的是一個剛剛踩三輪車下來的苦力。這里畢竟沒有權(quán)貴和卑賤，目的都是為了那一碗誘人的米粉，于是一切都公平著，公平地把那枚粉牌恭恭敬敬地按次序擺放，公平地找一張座位坐下，公平地等待。

武岡米粉的制作方法

水南橋米粉的主要原料是選用一級中稻米，制作前，必須提前幾天對大米進(jìn)行浸泡。浸泡出缸后，洗凈磨成細(xì)膩的米漿，再予濾干，然后加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機出來后，直接流入沸水鍋內(nèi)沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。以上還只能稱為半成品。有了半成品后，才能真正進(jìn)入烹制階段。烹制時，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然后再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質(zhì)。此道工序完成后，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八錦”的蓋碼進(jìn)行現(xiàn)炒了，同樣必須一份一份進(jìn)行，絕對不混炒。

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