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沙家醬牛肉

2022-10-21 沙家醬牛肉包裝設計

沙家醬牛肉的基本介紹

五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品,據(jù)有關資料記載,元朝時一部分“回回“(即今回 族)遷徙開封,以飲食行業(yè)為生計,五香年肉是其經營的食品之一,至今已有600余年的歷史

。

目前開封市面上最有名氣的五香牛肉,是由沙家品味來醬牛肉店經理沙永亮制作經營的。

營養(yǎng)價值

醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。

醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效,是冬季進補的佳品之一。

產品特點

具有色澤鮮亮,味道香濃,肥而不膩,回味無窮的特色。

制作方法

1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。

5.出鍋:壓鍋后,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

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