上饒茄子干的基本介紹
茄子干是江西省贛東北的漢族小吃,它集香、辣、甜、咸多種味道為一體,口感既韌又軟,且有過(guò)口忘不了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC,尤其是糖分含量較番茄高一倍,而茄子纖維還含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
制作方法
1.主要原料:茄子,要求個(gè)大,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)疤,表面光滑,八成熟為好。糯米,無(wú)霉變,無(wú)蟲(chóng)。
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
1.皮料:茄子100千克。
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
1.選擇茄子,洗凈去蒂。
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開(kāi),將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開(kāi)鋪平,放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右。
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見(jiàn)飯粒。
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí)。
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,?;?,放在鍋內(nèi)過(guò)夜,第二天早上取出,放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7.將夾心茄干整理、分級(jí),并切成1公分寬的長(zhǎng)條形。
8.用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無(wú)脹袋破袋等為合格品。
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