韓國(guó)泡菜的基本介紹

韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，也是典型的發(fā)酵食品。位處高緯度的韓國(guó)由于冬天很長(zhǎng)，氣候很冷，蔬菜生長(zhǎng)的季節(jié)較短，每年冬天，韓國(guó)家庭主婦必須為家人準(zhǔn)備過(guò)冬食品。秋天時(shí)將白菜、黃瓜和蘿卜等蔬菜加以腌制，因此冬天時(shí)家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據(jù)不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風(fēng)味各異，制作方法各異，就使泡菜的種類達(dá)100多種。韓國(guó)泡菜還用于各種料理。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韓國(guó)泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)我們研究（見(jiàn)表4，5）：韓國(guó)泡菜富含纖維素（有的達(dá)到0.608%，較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(zhì)（鐵有的達(dá)到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發(fā)酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢詽M足人體需要的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。

歷史民俗

韓國(guó)的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段，韓國(guó)泡菜源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區(qū)）大灣鎮(zhèn)，唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗（今韓國(guó)），在高麗（今韓國(guó)）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜，就從這時(shí)起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國(guó)了，韓國(guó)幾次戰(zhàn)亂，就讓這種菜進(jìn)入了韓國(guó)平民家庭。酵辣白菜、海鮮醬(腌魚類)、大醬(發(fā)酵豆制品)等發(fā)酵食品則成為韓國(guó)最具代表性同時(shí)也具有豐富

制作方法

各異，就使泡菜的種類達(dá)100多種。韓國(guó)泡菜還用于各種料理。

韓國(guó)泡菜的品嘗吃法

韓國(guó)泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國(guó)很流行。

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