七寶方糕的基本介紹
七寶方糕是上海著名的風味小吃,它因產于七寶寺而得名。七寶方糕是由糯米與粳米用石臼舂成粉,用糖水拌和、篩勻、搓成細顆粒,放入一尺見方的蒸具,加以蒸煮而成。
產品特點
糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。說起方糕并非只是一種糕點,只是外皮都是糯米,但是里面的餡料卻有很多種,芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花......
歷史民俗
七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據說,宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒,一日三餐全是粥。每到冬夜讀書,他就把粥盛在盤子里凍結,然后割成一塊一塊的,肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事后,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中舉,他們給方糕取名叫“白軟糕”?,F在的七寶方糕就是由此流傳下來的,有祝愿高升的寓意。有詩說得好:“人心有多高,諧聲制食品。義取年勝年,籍以祈歲?!?/p>
制作方法
制作材料
精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。
做法
將糯米、粳米摻和后淘凈,靜置(中間噴1次水)至米粒發(fā)酥,用手指能捻碎時,上磨磨成鑲粉,用32眼羅篩過,放在案板上,灑水約650克拌勻,再用16眼羅篩成糕粉。
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。
取33厘米見方的蒸墊一塊,上鋪潔凈濕布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個,每個里面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的標志,橫、直各劃三刀,割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,并將此板覆于糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最后去掉印花模板及活絡框架,即成方糕生坯。
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內,上鍋蒸約10分鐘即成。
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