丹麥酒心巧克力的基本介紹
酒心巧克力的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶狀的巧克力,內(nèi)餡為液體漿液,粘度小,流變性大。極難固定于糖果之中,而且遇熱極易揮發(fā),遭到破壞。故其制作原理與其它夾心糖迥然不同。它主要是利用過飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結(jié)晶原理,使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼,自然地成為漿液的保護層,四周再涂上巧克力外衣。這不但使酒心糖具有固體般的形態(tài),而且可以延長有效時間,便于運輸和貯存。
營養(yǎng)價值
巧克力首先從可可中分離出的脂肪(即可可脂)是由飽和脂肪酸(軟脂酸和硬脂酸)、單不飽和脂肪酸以及其它少量(低于5%)脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結(jié)構(gòu)簡單的糖之外,還富含大量的必需礦物質(zhì),尤其是美、銅、鉀和錳。實際上還含有適量的鋅和鐵。
產(chǎn)品特點
人們品嘗時不僅能夠咀嚼象硬糖或巧克力那樣堅硬、脆裂的外殼層,而且還能飲喝到芳香、稠醪的液態(tài)酒,風(fēng)味別具一格,為夾心糖種類中的佼佼者。
制作方法
原料配方:白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉(含糖)4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4~0.6公斤
制作方法
方法一
1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,混合后經(jīng)烘焙除去水分(用下其中一部分,其余放于木盤內(nèi)壓緊壓平),用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型,使其間距均勻,深淺一致。
2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的程序進行,待糖漿的濃度適當(dāng)時,鍋離頭后隨即加入酒精和酒,并立刻灌模成型。
3.灌模保溫:當(dāng)酒精和酒加入糖漿時,因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模,其糖漿流量須緩慢而均勻,灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉,滑石粉混合粉,約為1厘米厚,再將灌模后的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內(nèi),靜置12小時,使之結(jié)晶。
4.撣粉涂衣:干燥后,在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出,并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末,然后涂巧克力漿,即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱,熔融成漿,稍冷卻呈漿糊狀時(接近冷卻但尚未凝結(jié))取糖坯數(shù)粒放入,浸沒后隨即撈出,置于蠟紙上干燥。
5.冷卻包裝。
丹麥酒心巧克力的品嘗吃法
巧克力可以直接食用,也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。
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