貞豐糯米飯的基本介紹

貞豐糯米飯是一種早在清嘉慶年間已是頗有名氣的漢族風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時(shí)，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至半干。上碗時(shí)，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等。

糯米食用效果：

1、滋補(bǔ)佳品

有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.、緩解脾胃虛寒

適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

3.、緩解尿頻癥狀

糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

貞豐縣在清嘉慶二年(1797)前為永豐州，早在那時(shí)，油糯米飯已是幌子高挑、頗有名氣的風(fēng)味小吃了。解放前，因兵荒馬亂，生計(jì)艱難，貞豐油糯米飯一度衰落。改革開放后，貞豐油糯米飯生意興隆，什么鴨肉糯米飯、紅燒瘦肉糯米飯、香腸糯米飯、排骨糯米飯一應(yīng)上市，真可謂滿街飄香，誘人食欲。

貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。以色、香、味著名，糯而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱。

歷史民俗

凡是喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長(zhǎng)虹，一個(gè)是賣油糯米飯的老前輩，一個(gè)是前年就給油糯米飯注冊(cè)商標(biāo)的婦女。

一把遮陽(yáng)傘下一個(gè)簡(jiǎn)易的柜臺(tái)，左邊是裝著糯米飯的鐵鍋，右邊是黃燦燦的紅燒肉和香腸，周圍擺了幾張小方桌和十多張凳子，圍著白色圍腰的胖四娘，正忙著給顧客打包油糯米飯，滿面紅光的臉龐透出一股能干的氣息，兩個(gè)小工忙前忙后地收碗筷和清潔桌子。

“2001年注冊(cè)的，牌子就叫‘胖四娘’”，快言快語(yǔ)的她自豪地告訴筆者。她母親站在一旁說(shuō)，胖四娘真名叫陸朝英，由于長(zhǎng)相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經(jīng)營(yíng)20多年來(lái)，為人正直，熱情好客，生意較其他家要好些，真正的名字沒有幾個(gè)人知道。2001年，以“胖四娘”為品牌注冊(cè)了商標(biāo)。臨走時(shí)，胖四娘遞給筆者一張名片，上面寫著：“胖四娘特色油糯米飯”，還有聯(lián)系電話和家庭住址。

地處縣汽車站后門的“長(zhǎng)虹油糯米飯”館，是貞豐縣第一家經(jīng)營(yíng)油糯米飯的人家,現(xiàn)年38歲的老板付正剛說(shuō)，這個(gè)牌子是其父親付長(zhǎng)虹經(jīng)營(yíng)幾十年創(chuàng)下來(lái)的，已有兩代人的歷史，經(jīng)營(yíng)從未間斷過，他家不僅經(jīng)營(yíng)，還培訓(xùn)徒弟，這幾年，已培訓(xùn)了20多個(gè)，有當(dāng)?shù)氐?，還有貴陽(yáng)、安順、云南的等，他們都到全國(guó)各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學(xué)習(xí)的，必須保證嚴(yán)格按照配方和要求加工。前年在他家學(xué)習(xí)的貞豐縣龍場(chǎng)鎮(zhèn)的周繼昌，去年在貴陽(yáng)開業(yè)，今年已發(fā)展到了兩家分店。

一位從貴陽(yáng)到貞豐出差的徐光祥老師說(shuō)，“貞豐油糯米飯”在貴陽(yáng)開了好幾家，到貞豐才算吃了一回正宗的油糯米飯。

貞豐糯米飯的制作方法

貞豐油糯米飯制作工藝大致是：選取本地優(yōu)質(zhì)精糯米，先簸干揚(yáng)凈，用清水浸泡數(shù)小時(shí)，淘洗濾干后蒸熟，然后將冷卻的糯米飯放入按適當(dāng)比例配好的熟豬油鍋內(nèi)炒好備用，出售時(shí)，用鐵鍋裝糯米飯，文火加溫保熱，配上雞腿、紅燒肉、香腸、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等,即可食用。

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