正定崩肝的基本介紹

古城正定在歷史上與保定、北京并稱為“北方三雄鎮(zhèn)”。她悠久的歷史也使該地的飲食文化具有特點(diǎn)，“崩肝”便是其中一種。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肝有養(yǎng)血，補(bǔ)肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

正定崩肝色澤醬紅，條索細(xì)勻，入口鮮香，耐嚼細(xì)品，回味無(wú)窮，實(shí)為佐酒，下餐之佳品。

歷史民俗

據(jù)傳唐明皇初年，郭子儀帶回兵駐防真定（今正定）。一天，晚飯將熟，一鍋生燉牛肝熱氣騰騰，忽然探馬有報(bào)，城西擅馬口發(fā)現(xiàn)敵情。郭子儀棄飯披卦上馬，率眾將士?jī)A巢出動(dòng)。三個(gè)時(shí)辰后，凱旋而歸，揭鍋查看，一鍋牛肝自然煨干，然而不糊不焦，入口品嘗松脆清香。西域名廚馬師傅得以啟示，將鮮?；蜓蚋吻薪z用香油炒、蒸，又以蔥、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“美味崩肝”，流傳后世。

正定崩肝的制作方法

采用眾家之長(zhǎng)，取用優(yōu)質(zhì)黃牛肝，經(jīng)高溫蒸煮等十幾道工序，嚴(yán)格操作，復(fù)雜精細(xì)，牛肝制作，先煮，再切、再炸、再鹵、再抄，外觀和顏色很像菌類，口感特別筋道。

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