洛陽水席的基本介紹
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統(tǒng)名宴,屬于豫菜系。洛陽水席始于唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新。
產品特點
洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。
歷史民俗
洛陽水席始于唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
水席起源于洛陽,這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環(huán)山,雨少而干燥。古時天氣寒冷,不產水果,因此民間膳食多用湯類,喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習慣使用當?shù)爻霎a 的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟實惠、湯水豐盛的 宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制,久而久之 逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席,并逐漸形成“酸辣味殊,清爽利口”的風味。
制作方法
洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席;中檔水席有雞席、魚席、肉席;低檔水席為大眾席,以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽水席風味獨特,味道鮮美,咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉條、蘿卜,都能做出一席菜,可適合不同層次消費者的需要。
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