玉環(huán)敲魚(yú)面的基本介紹
將鮮魚(yú)最好是鮮海鰻剔出凈肉,撒上薯粉,用木槌敲擊,敲至發(fā)軔,像一張薄餅,放鍋里烤至半熟,取出切絲就成魚(yú)面了,可存放一年半載不壞。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)皮餛飩和魚(yú)面都具有營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮美,容易消化吸收的特點(diǎn)。魚(yú)肉和蝦仁都是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的良好食材。常吃能使人精力充沛,強(qiáng)身健體,可以說(shuō)這兩樣?xùn)|西老少皆宜,人人可吃。但應(yīng)該注意一定要選用新鮮的魚(yú)和蝦仁,不新鮮的魚(yú)和蝦仁里面有很多的有毒物質(zhì),非但做出來(lái)的食品味道差,對(duì)身體也有很大的危害。
產(chǎn)品特點(diǎn)
玉環(huán)特色,形似花朵,魚(yú)肉皮透明光滑,味鮮爽口。
歷史民俗
魚(yú)皮餛飩集敲魚(yú)面等玉環(huán)特色。特點(diǎn)是用木棍手打而成。據(jù)傳木棍打擊是戚繼光抗倭?xí)r期,沿海居民相互傳遞信息的方法,后人沿用至今。再者用手打而成的魚(yú)類(lèi)與淀粉混合制品味鮮,能飽腹,又能潤(rùn)腸養(yǎng)顏,故形成一大地方特色。
每年春節(jié)前,玉環(huán)沿海一帶漁區(qū)有著敲魚(yú)面迎新年的習(xí)慣。以前,敲魚(yú)面都得用帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)。帶魚(yú)、馬鮫魚(yú)價(jià)格貴,敲起來(lái)又不軔,大都選用了價(jià)格便宜、肉味更鮮美的紅皮角魚(yú)。
玉環(huán)敲魚(yú)面的制作方法
將鮮魚(yú)最好是鮮海鰻剔出凈肉,撒上番薯粉,用木槌敲擊,敲至發(fā)韌,像一張薄餅,放鍋里烤至半熟,取出切絲就成魚(yú)面了,曬干后,可存放一年半載不壞。燒羹、煮菜放一把,煮粉絲湯羹充當(dāng)澆頭,都特別鮮美。利用“敲魚(yú)面”做成的雞湯魚(yú)面、三絲魚(yú)面、翡翠魚(yú)面,在餐館里時(shí)分走俏。
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