粥底火鍋的基本介紹
順德美食素來聞名天下,廣東名菜名廚也多半出自其中,親自品嘗后才明白各中原由———只要用心,再簡單的食物也能做出烹出別致風(fēng)味。順德粥底火鍋 簡介:廣東人的湯煲得天下聞名,廣東人的粥真不弱,尤以順德為最。美味的香粥和豐富的火鍋涮料結(jié)合在一起,又是順德人貢獻給饞貓們的一大創(chuàng)造。各種食材的鮮甜融入到香濃的米粥中,堪稱天下第一等。
營養(yǎng)價值
粥除富含豐富的碳水化合物外,還含有無機鹽和多種礦物質(zhì)、氨基酸和磷、鐵、鈣、鋅等多種微量元素。同時,吃粥還有健脾養(yǎng)胃的特殊功效,大大減少高血壓、心臟病、糖尿病等“時髦病”發(fā)病的概率。
產(chǎn)品特點
粥底火鍋將吃粥和火鍋兩種食法相互融合,用粥水取代傳統(tǒng)的湯底打火鍋,好處至少有三樁:一是不怕上火;二是不怕油膩;三是粥底火鍋味道更為清香,更能突出火鍋料的原味。粥底火鍋與一般火鍋不同的是,其粥底亦可“入胃”,且清香甘甜。粥底火鍋的白粥不加調(diào)味料,所以,火鍋料在粥里燙熟以后味道相對清淡,食客可以通過點醬來調(diào)配自己不同濃淡的味道。此外,值得一提到是煮稠的粥底含有膠質(zhì),可以包裹材料的外層,留住食物的鮮味,非常符合順德人對食物新鮮的要求。
歷史民俗
走在廣州街頭,大小餐館前的粥類招牌隨處可見:果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數(shù)不勝數(shù)。而就在這種強手林中,順德粥仍然能以鮮明個性殺出來,驚艷于食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北,粥里不見米粒,卻有一定的稠度,缺點是大火極易糊底。最近區(qū)莊立交附近新開的“湘粵香伴”,招牌的香伴粥做火鍋底,入口有特別的香味。
粥底火鍋的制作方法
1、白粥版粥底
原料:大米100克、水2000毫升、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生姜絲5克
2、高湯版粥底
原料:大米150g、豬棒骨2根(約600g)、雞骨200g、紅棗5顆、老姜2g
3、豪華版粥底
3、豪華版粥底
原料:老母雞3只(每只重約1500克),豬大骨5千克,老鴨2只(每只重約1500克),金華火腿1千克,精肉2.5千克,清水50千克,泰國香米2500克。
粥底火鍋的做法
1、把新米擂成兩三瓣,用油鹽拌勻,稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開,粥水一層層從里面往外翻時,從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外,據(jù)說涮粥底火鍋講究涮菜的順序,就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。
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