菏澤燒餅的基本介紹
菏澤燒餅風(fēng)味獨(dú)特,用料考究,燒餅面選用上等小麥精粉,燒餅上的芝麻多又飽滿,采用木炭烤制,健康又衛(wèi)生。菏澤最出名的當(dāng)屬趙家燒餅,趙家燒餅位于菏澤市牡丹區(qū)中華路丹陽菜市場(chǎng)南端,“趙家燒餅”的招牌十分醒目,經(jīng)營(yíng)者為一對(duì)中年夫婦, 該趙家燒餅繼承了祖上燒餅制作的工藝,選料講究,木炭烤制,是地道的菏澤特色小吃。
產(chǎn)品特點(diǎn)
菏澤烤成的燒餅表面紅中透黃,用手揭開,底兒、蓋兒、芯兒層層分離,香氣撲鼻,外焦里脆,酥香可口.
歷史民俗
〈續(xù)漢書〉有記載說:“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅,唐代就盛行了?!促Y治通鑒.玄宗〉記載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所裹腹,任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來了胡餅呈獻(xiàn)。
制作方法
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上發(fā)面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點(diǎn)是利口,咸酥或甜酥。
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