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貴溪捺菜

2022-10-21 貴溪捺菜包裝設(shè)計(jì)

貴溪捺菜的基本介紹

貴溪捺菜發(fā)源于道教圣地龍虎山,被人們稱之為“龍虎山道菜”,是江西貴溪傳統(tǒng)的漢族名菜之一,許多來自東南亞及臺(tái)灣、香港的道教信徒,來龍虎山品嘗捺菜后,稱之曰:“京省馳名,獨(dú)此一家。”從此,捺菜成為皇帝進(jìn)貢的貢品。所以也叫“貢菜”。

營養(yǎng)價(jià)值

捺菜的主要原材料是芥菜。芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進(jìn)傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味,能促進(jìn)胃、腸消化功能,增進(jìn)食欲,可用來開胃,幫助消化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體,含有多種消化酶、氨基酸、維生素和微量元素,具有健脾開胃,幫助消化,發(fā)汗祛寒、預(yù)防暈車嘔吐,治療和預(yù)防感冒等作用,是請客送禮,招待貴賓之佳品,也是酒飯之余,出差旅游攜帶方便的佳味美食,又是烹調(diào)(魚、鴨、粉、面等)的理想輔料。

歷史民俗

很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”,甚至包括貴溪當(dāng)?shù)厝耍绕涫悄贻p人。

捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當(dāng)然明智,因?yàn)榻娌艘诪閮?chǔ)藏,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),耐壓耐擠,然而,腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜,頂多是腌芥菜吧!而“捺”字,在字典里是“摁”的意思??墒牵谵嗖苏麄€(gè)制作過程中,也沒有絲毫的“摁”的意思。一位江西籍的貴溪的年輕人說,在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”,那捺菜是不是“搓菜”的意思呢?回想整個(gè)捺菜制作過程,搓是最費(fèi)勁、最講求科學(xué)、也最花時(shí)間的,所以,制成后稱這種腌菜為“捺菜”,實(shí)在是美妙不過了。

貴溪捺菜的制作方法

每年春暖花開,農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬,才菜心切片,菜桿切段,放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等,拌勻后,用手拼命去搓、揉,直到芥菜滲出汁液,再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐,用木棍擠、壓,最后白糖封口。說起來容易,真正制作起來,每道工序都要把握一個(gè)度,比如,芥菜曬得太干,吃起來顯得干澀,韌而不脆;芥菜濕了,水分過多,封口后容易泛酸,配料不齊或配多了配少了,都會(huì)改變捺菜的口味,造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

貴溪捺菜榮獲了多種榮譽(yù),先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會(huì)“最受歡迎的產(chǎn)品”,“江西省新產(chǎn)品”,“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”,“鷹潭市科技進(jìn)步獎(jiǎng)”,江西省星火計(jì)劃項(xiàng)目“星火獎(jiǎng)”等稱號。

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