玉環(huán)長柿的基本介紹

玉環(huán)長柿，又名紅彤柿、牛奶柿，系柿樹科柿屬的優(yōu)良品種，為玉環(huán)縣三大傳統(tǒng)名果之一，至今已有300多年的栽培歷史，現(xiàn)栽培面積已達(dá)670公頃，年產(chǎn)量近10萬噸。玉環(huán)長柿以優(yōu)異的品質(zhì)在浙江省首屆澀柿評比會上獲一等獎。

營養(yǎng)價值

1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。

3.成熟果實含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。

4.柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

產(chǎn)品特點

一、果大形美。果形為長橢圓型，色澤鮮紅，果實平均重為140克以上，大的可達(dá)260克。

二、味甜質(zhì)優(yōu)。果實味甜水份較少，可溶性固形物含量18.8-21.1%；少核或無核，富含纖維素。成熟期在10月下旬至11月上旬。

制作方法

制作柿子餅自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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