林頭珠蚶的基本介紹

詔安縣地處東南沿海，閩粵交界處，毗鄰廣東省饒平縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°55′—117°22′，北緯23°35′—24°11′，屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季常春，光照充足，氣候宜人，雨量充沛，年均降雨量1447.5毫米，平均氣溫21.3℃，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，主要河流有東溪和西溪，淡水總面積6.80萬畝，海區(qū)漁業(yè)資源十分豐富，盛產(chǎn)泥蚶、巴非蚶、鋸緣青蟹、牡蠣等高優(yōu)水產(chǎn)品。泥蚶在詔安俗稱為血蚶，“林頭珠蚶”系血蚶中的珍品，盛產(chǎn)于詔安縣四都鎮(zhèn)林頭村海灘一帶，該區(qū)域蚶埕地勢平坦，有東溪淡水和海水匯合處的獨特水質(zhì)，泥肥水優(yōu)，養(yǎng)殖的灘涂底質(zhì)為泥沙或沙泥，氣侯溫和，年平均水溫20.9度，水清透明，潮流暢通，海水比重1.022~1.025，水溫變動范圍攝氏9.6℃~10.25℃，潮間帶生物量豐富，浮游植物以藍(lán)藻、硅藻的數(shù)量最大，以熱帶性和暖水性的撓足類、磷蝦類、糠蝦類居多，適宜貝類生長，優(yōu)越的自然環(huán)境和獨特的地理條件造就了“林頭珠蚶”個體圓似大珍珠，外殼淺白色，薄而堅硬，瓦楞狀的縱線多而細(xì)，內(nèi)壁白色，肉質(zhì)脆嫩，血水多，咸淡適宜，清甜可口，肉中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鉀、鎂、鈣、鐵、硒等微量元素，而且具有脂肪酸中的亞油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）的含量比例較高的優(yōu)質(zhì)特性。“林頭珠蚶”養(yǎng)殖歷史悠久，自清代以來，名聞遐邇，特別暢銷東南亞市場。

營養(yǎng)價值

1、蚶具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點。

2、蚶肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。

3、人們在食用蚶和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

產(chǎn)品特點

林頭珠蚶：個體圓似大珍珠，外殼淺白色，薄而堅硬，瓦楞狀的縱線多而細(xì)，內(nèi)壁白色，肉質(zhì)脆嫩，血水多，咸淡適宜，清甜可口，肉中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鉀、鎂、鈣、鐵、硒等微量元素，而且具有脂肪酸中的亞油酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的含量比例較高的優(yōu)質(zhì)特性。

歷史民俗

漢代前，詔安就有淡水養(yǎng)魚業(yè)。明代，有灘涂養(yǎng)殖業(yè)。新中國成產(chǎn)后，水產(chǎn)養(yǎng)殖受到重視，泥蚶等養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量逐年增加。1963年，省水產(chǎn)廳在梅嶺建立泥蚶養(yǎng)殖場，放養(yǎng)大量親蚶，建立千畝蚶苗基地，繁殖大量蚶苗種。20世紀(jì)70年代中期，詔安縣四都鎮(zhèn)在沿海一帶大力發(fā)展人工養(yǎng)殖珠蚶獲得成功，推動了“林頭珠蚶”養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)展壯大。經(jīng)過多年的積極運作，“林頭珠蚶”養(yǎng)殖已成為我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，據(jù)2010年底調(diào)查，全縣放養(yǎng)珠蚶蚶田5000畝，年產(chǎn)珠蚶5000噸，創(chuàng)產(chǎn)值上億元。

林頭珠蚶的品嘗吃法

〔主料輔料〕

云肖珠蚶……1000克濕淀粉…………15克

蔥末……………15克白糖……………15克

姜末……………5克花椒粉…………5克

香醋……………10克上湯……………150克

紹酒……………10克芝麻油…………l克

〔烹制方法〕

1.將珠蚶放入清水盆中，洗去泥污雜質(zhì)，換清水稍養(yǎng)，用竹刷打轉(zhuǎn)洗刷，去凈蚶殼瓣紋中的泥污，以清水漂凈，瀝干水分，下沸水鍋氽至兩扇蚶殼稍見裂縫，迅即撈起瀝干水。

2.將氽熟的珠蚶逐個剝開，去掉殼片，帶有蚶肉含汁的片，分別擺疊入盤。

3.炒鍋置旺火，舀入上湯燒沸，加白糖、香醋、姜末調(diào)勻。用濕淀粉勾芡，潑入紹酒推澆上芝麻油即成。

珠蚶先用清水養(yǎng)2～3日，使之吐凈泥沙，氽的火候要恰到好處，稍見裂縫迅即撈出，保證鮮嫩。

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