溫宿大米的基本介紹

溫宿盛產(chǎn)大米，其香稻歷史源遠流長，素有南疆“稻鄉(xiāng)”之美譽。在歷史上，溫宿種植的香稻“純系貢品”，且“庶民不得嘗”，其香氣純正、濃郁，有“一地開花香滿坡，一家做飯四鄰香”的贊譽。

營養(yǎng)價值

大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補充營養(yǎng)素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。

中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。

產(chǎn)品特點

香稻之所以有香氣，主要在于它的種子和葉片中含有一種揮發(fā)性的有機物質(zhì)“古馬林”，這種有機物的形成與濕熱的氣候條件密切相關(guān)，在水稻0現(xiàn)這種變異，是經(jīng)過人們長期選育才發(fā)展而成的。據(jù)此理論在百年前托乎拉鄉(xiāng)托乎拉村有較高溫度的泉水灌溉而出產(chǎn)香稻是合乎情理的，后來泉水溫度降低改變了濕熱的氣候條件，香稻失傳也不足為怪了。

1984年，溫宿縣水稻原種場為恢復失傳已久的香稻生產(chǎn)，從湖南引進“漣香1號”獲得成功，1986年又培育出糯香稻，自此， 溫宿香稻帶著醇正的香味，走進了尋常百姓家，成為千家萬戶餐桌上的美食，“一地開花香滿坡，一家做飯四鄰香”的贊譽百年之后又回到了溫宿。

歷史民俗

中國作為水稻生產(chǎn)的故鄉(xiāng)，早在殷商甲骨文中就有“稻”字的痕跡，而在漢代已將其種植傳入西域。

據(jù)史書記載，公元前60年西漢宣帝神爵二年，統(tǒng)治西域諸國的匈奴日逐王先賢撣附漢朝，役屬于匈奴的姑墨國亦隨之歸附漢朝。又記載公元前39年西漢元帝永光五年右部后曲候屯田姑墨，說明西漢時姑墨等國歸附漢朝后，已有屯工在溫宿（原地名阿克蘇）從事種植業(yè)。

以后的“晉書”、“北史”、“隋書”等西域傳中均有“姑墨有稻、粟、菽麥”的記載。唐初，玄奘赴印度求學，路經(jīng)姑墨（時稱跋逯迦國），也看到有水稻種植，他在《大唐西域記》中說：“姑墨國宜糜、麥、有粳稻”，到了清朝，水稻種植更為普遍，林則徐遣戌新疆，赴南疆阿克蘇（今溫宿）勘田，記述當?shù)鼐S吾爾群眾生活習俗說：“稻粱蔬果成抓飯”。

《新唐書?西域傳》記述姑墨、溫宿“風俗文字與龜茲同”、“地宜麻、麥、梗、稻”。溫宿稻屯始于清乾隆二十七年（1762年），屯兵15名，由游擊、把總管理，種植水稻150畝，以其米質(zhì)優(yōu)良而聲名遠揚。

清代有關(guān)阿克蘇稻屯記載甚詳，“始建于清代乾隆27年(1762年)屯兵皆來自關(guān)內(nèi)陜西甘肅名綠營提標”，說明清代已有專一種稻之“軍墾農(nóng)場”雛形，亦是清朝南疆片唯一的稻屯。至于阿克蘇大米品質(zhì)，流傳民謠“阿克蘇的大米好，天天吃抓飯”是很好的說明?！懊桩a(chǎn)阿克蘇者良，粒長色白，味甘而糯，精鑿于東南杭米之上”， 清光緒三十四年（1908）編修的《溫宿縣鄉(xiāng)土志》載：溫宿大米“較各城所產(chǎn)米質(zhì)量最佳”。“阿克蘇泉甘氣和，果谷豐登，牲畜繁昌，春夏之季稻穗吐香，楊柳垂蔭風景如畫，為新疆省省米最良之地，物產(chǎn)有米、麥、黍等，其中的白米最為有名?！薄缎陆返卮缶V》載“阿克蘇及瑪納斯兩處兼有水田，利于種稻白米之佳比于江南，尤為全省特色”，“顆粒白凈肥碩如同皖省，糯米亦有但產(chǎn)量不高，價均較內(nèi)地廉”。

歷史上溫宿種植的香稻，則是水稻中的精品，亦是進奉朝廷的貢品。據(jù)史料記載，盛唐時期溫宿便開始種植水稻，清朝時溫宿的香稻即進貢朝廷，但在民國期間失傳。1963年中國農(nóng)業(yè)科學院水稻專家丁穎曾來阿尋覓香稻蹤跡未果，至于阿克蘇香稻是否真有其品種還是因特定環(huán)境所造成，即目前流行的兩種說法，一說是基因型，現(xiàn)已分離為現(xiàn)存農(nóng)家品種群體，另一說是環(huán)境型，此說認為香稻即現(xiàn)存黑白芒稻種，只是種植在溫宿縣托乎拉鄉(xiāng)托乎拉村附近才有更濃郁的香味，據(jù)當?shù)乩限r(nóng)說過去的貢米就出在這里。在米質(zhì)鑒定會上，該地之米的確比別地種植黑白芒更顯清香。據(jù)多方了解，該地以前種稻全仰泉水灌溉，而泉水溫度甚高。據(jù)當?shù)乩先嘶貞?，他們小時候(三十年代)常到水渠洗澡，那時水溫很燙，像洗臉水，現(xiàn)在沒有什么溫度了，可以認為香稻就出在這特定的水土條件，后因條件變遷香稻不復存在。

溫宿大米的制作方法

核桃枸杞大米粥

材料

大米80克（1/2杯），核桃10克，枸杞2克

做法

1.鍋內(nèi)放約1000ml水，大火燒至水似開非開

2.大米用清水沖洗干凈，放入鍋中，加入一點食用油和食鹽

3.大火煮開，轉(zhuǎn)中小火熬制約20分鐘

4.核桃用刀切成小碎塊，放入鍋中，煮約10分鐘至鍋開

5.枸杞用清水洗凈

6.將洗凈的枸杞放入鍋中，繼續(xù)煮約10分鐘

7.煮粥的期間要間隔一段時間，就用小勺把粥攪拌一下

8.直到將粥煮熟，至湯汁剩下一半濃稠為止

獲獎榮譽

1998年被命名為“中國大米之鄉(xiāng)”。

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