梧州大福餅的基本介紹

梧州大福餅，口感爽而軟，三指寬（6厘米左右），粉白色，圓乎乎、軟綿綿的，特別受到小孩和老人的喜愛。老人愛吃大福餅是說它不“熱氣”（不容易上火），口感爽軟不硬，容易上口；小孩愛吃大福餅是說它外貌圓圓的、粉粉的、軟軟的，咬上一口，紅嘴唇就變成了白粉嘴，特樂；一般人喜食大福餅，更是取“大福餅”圖個(gè)吉利，有的人還把大福餅擺上供桌，祈福降臨。

產(chǎn)品特點(diǎn)

餅形端圓，品質(zhì)細(xì)膩，松軟，富有彈性，香甜可口，無硬、干、實(shí)現(xiàn)象。

歷史民俗

早在解放初期，大福餅就在梧州市居仁路騎樓邊的小攤檔現(xiàn)身了。那時(shí)候，梧州人都很喜歡吃大福餅，一大早，買餅的人便拿著竹籮、竹籃，排隊(duì)等候購買，一般都是整籮筐、整籃子的買，據(jù)說是用來做節(jié)日和喜慶的禮品。新婚夫婦三天返娘家回門，少不了挑擔(dān)茶籮，裝滿各種食品，其中必有一茶籮的大福餅。可見，那時(shí)“大福餅”已成為梧州名食，時(shí)尚禮品。那時(shí)候，人們還把擺攤的漂亮妹子叫“大福餅”。上世紀(jì)40年代，日本入侵中國打進(jìn)廣東，有一小伙子與其母親逃難來到梧州，不久娶梧州妹子為妻。來梧州前，小伙子在南海跟其大哥的餅鋪?zhàn)鲞^學(xué)徒，學(xué)了一手做餅的技術(shù)。梧州剛解放，難找工作，小伙子就在家里架起了烘爐，與妻子一起，做起了餅食家庭作坊，買來面粉白糖，壘起烘爐，制作餅食。他們將面粉和白糖混合，然后加發(fā)酵菌種，加水揉成面團(tuán)，擱至一個(gè)時(shí)辰發(fā)酵。再捏成圓圓的餅塊，每個(gè)餅塊捏成形后，放在干面粉里蘸一下，讓表面沾上一層白粉，再裝在鐵皮做的烘托里，放進(jìn)烘爐里低溫烘干。第一批餅做出來了，香甜爽軟，酥皮軟囊。在廣東南海大哥餅鋪的餅叫光蘇餅，我們在梧州做的餅叫什么呢，夫妻倆找隔壁的老蔡商量，取名為“大福餅”。夫妻倆希望這些餅?zāi)芙o他們帶來福氣，大福餅就這樣賣開了。

制作方法

（原料）精面粉50公斤，優(yōu)質(zhì)白糖25公斤，鮮雞蛋5公斤，發(fā)酵劑適量。

（工藝）先把面粉篩一兩遍，使其松散并充分混入空氣；把白糖加適量水熬煮成稀稠適度的嫩糖漿待用；將面粉、糖漿、蛋液等混合拌勻，調(diào)成軟面團(tuán)，再經(jīng)推、揉、拉、磨等工藝處理，制作熟面團(tuán)，然后分塊提出，做成餅坯，成型后送入烤爐烘烤。爐溫掌握在攝氏180～200度之間，成熟后取出，經(jīng)冷卻、包裝即成。

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