松桃米豆腐的基本介紹

小吃名稱其實(shí)不叫松桃米豆腐，代名。全名是叫“ 爛糊橋米豆腐”，松桃爛糊橋米豆腐始產(chǎn)于清光緒末年，以色鮮味美出名。其主要原料，采用松桃縣世昌鎮(zhèn)響水洞“油粘”米和響水洞泉水磨漿熬煮而成，故又名“油粘鮮味米豆腐”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米豆腐含有多種維生素，能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養(yǎng)顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品，吃堿性食品可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少，對(duì)尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

歷史民俗

“爛糊橋米豆腐”名稱由來

民國(guó)二十年左右，蓼皋鎮(zhèn)南門廚師黃昌貴 ( 綽號(hào)“爛糊橋” ) ，善烹調(diào)，他將此米豆腐加工工藝從打米磨漿到上鍋制作等一系列程序進(jìn)行改進(jìn)后，使其色澤玉綠，富有彈性，切成小方顆，久煮不老，色形如初；再佐以胡椒粉、姜、蔥、紅辣椒面、精肉脆哨，食之細(xì)嫩可口。每日一旦上市，顧客盈門，爭(zhēng)相購(gòu)食，供不應(yīng)求?？h城過去請(qǐng)客，常為早面 ( 雞湯銀絲面 ) 、夜酒 ( 席面 ) 、中午條 ( 糕餅典果 ) ，自爛糊橋米豆腐出市后，客人則要求吃他的米豆腐以代替早面午茶，至晚上開席，即便滿桌珍肴也顯乏味了。本地出外深造的學(xué)子或遠(yuǎn)居商旅，即今在港、澳、臺(tái)、美、歐的松桃人，每每來信念及爛糊橋的米豆腐，以為珍貴。

制作方法

食品用料

主要原料“油粘”米和山泉水，來自松桃世昌鎮(zhèn)響水洞。響水洞乃松桃八景之一的“響水泉飛”。此地得天獨(dú)厚，氣候溫和，水質(zhì)清純，從洞口下限三公里所產(chǎn)“油粘”米，具有“色如玉，粒如珠，香如粽”的特點(diǎn)，清代曾作“貢米”，上獻(xiàn)朝廷。昔人曾作詩(shī)贊：“人杰地靈水飛泉，得天獨(dú)厚產(chǎn)油粘，色味俱佳稱珍品，奉旨進(jìn)貢民獻(xiàn)鮮。“貢米”稱謂歷時(shí)雖久，卻一直不衰，今每逢秋收，上級(jí)特令專倉(cāng)儲(chǔ)藏，不分別種混雜，可見非同一般。當(dāng)?shù)厝擞迷撁鬃雒锥垢约幼袅?，則別具風(fēng)味，移至集場(chǎng)試銷，食者無不贊譽(yù)，“油粘鮮味米豆腐”以此得名。

制法

1、選料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴兀灰字谱?。石灰以新石灰為好?/p>

2、浸泡

浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿

磨漿的水和米的比例為1比2。

4、煮漿

在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

5、成型

煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。

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