鹽城麻蝦醬的基本介紹

麻蝦是一種獨生于鹽城沿海野生的淡水小蝦,因其味道鮮美而聞名,被譽為天下第一鮮.富含蛋白質(zhì)不飽和脂肪.鈣.磷等人體必須的多種營養(yǎng)成份的水產(chǎn)品,麻蝦醬是采用麻蝦為原料按照一定的工藝制成的佐餐.烹飪的調(diào)味品.

營養(yǎng)價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒 、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

歷史民俗

麻蝦對生長環(huán)境十分挑剔，絕對不能接受一點污染，因而含有豐富的營養(yǎng)，是世界上最小的蝦，皮薄質(zhì)軟，只有芝麻大小，該蝦單體重0.006g，體長0.9cm,每100克固形物中含蛋白質(zhì)15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。其味道鮮美獨特，且富含大量人體必須的營養(yǎng)成份，自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說，堪稱“中華一絕”。麻蝦醬可以作開胃菜，也是火鍋、面食、大餅、米飯的最佳佐料。麻蝦必須在夜間兩點左右捕撈，三個小時內(nèi)進(jìn)行工藝處理，否則會融化。

制作方法

由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

做麻蝦醬的材料：

麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末、水麻蝦醬的做法：

1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。

3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。說明：

1、麻蝦醬最好偏咸一點，這樣較易保存。

2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

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