石塘米酒的基本介紹

仁化縣石塘鎮(zhèn)石塘村，是中國歷史文化名村，釀酒業(yè)發(fā)展已有300多年歷史，石塘堆花米酒擁有獨特優(yōu)質(zhì)的地下水源、自制酒餅及傳統(tǒng)的釀制工藝，以其清正醇香、口感宜人而遠近聞名。2012年，石塘堆花米酒釀造技藝被列入“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

產(chǎn)品特點

石塘米酒也叫堆花酒，其酒集清亮透明，醇香濃郁，入口綿甜，回味悠長于一身，在粵北地區(qū)頗有名氣。

歷史民俗

據(jù)了解，早在明朝末年，江西吉安有一部分人南遷，其中就有人到了仁化。那時石塘村已是遠近聞名的千家村了。村中不僅有許多店鋪，還有定期的圩日。在仁化安家的吉安人也來到石塘趕圩。這個人原來在吉安時就是有名的釀酒師傅，他已進入石塘，就被石塘清涼的井水和田野里飽滿的稻谷還有周圍起伏的群山、潺潺的江河吸引了。于是，他便在石塘扎根下來，用村里清澈的井水，上等的大米釀出了石塘堆花酒。其味、其香、其形可與江西的堆花酒媲美。記者了解到，在石塘堆花酒問世之后，剛開始只是在石塘村周圍小范圍銷售，漸漸地用船運到了韶關、廣州等地，其銷售量很是不錯。

到了清光緒年間，石塘酒坊已發(fā)展到90多間。但石塘堆花酒有一個特點，釀酒時一定要用石塘的井水，否則，味道就會大變。石塘鎮(zhèn)相關負責人說，當時有個人不信，就用了石塘外村的井水來特意釀了一缸酒?？墒谴漆劤鰜砗?，還未入口，飲酒者就聞出其味不同，再一入口，那就更為明顯了。該負責人表示，石塘米酒因此這么多年以來都保持著非常高的質(zhì)量，而且無法被復制。

制作方法

石塘堆花酒的制作工序包含了幾個步驟。首先要準備好制作的材料，包括粘米、自制的酒餅和水。為什么石塘堆花酒會有如此鮮明的特點，酒餅的制法以及特別甘香的井水是重要的原因之一。

“隨后要進行蒸飯工序，將粘米洗干凈放入大鍋里煮熟，再將煮熟的飯冷卻到適宜溫度時，加入準備好的自制酒餅，然后將米飯撈勻?！?/p>

在將米飯撈勻后，需要放入大瓦缸內(nèi)，讓其發(fā)酵兩天的時間，待時間夠后，再將米飯重新放入大瓦缸，再次進行發(fā)酵，此次的時間則是十五天。上述過程完成后，就將發(fā)酵過的米飯放入酒樁進行加熱，進入冷卻池后就形成了石塘堆花酒。

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