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嵊泗蝦米

2022-10-21 嵊泗蝦米包裝設(shè)計

嵊泗蝦米的基本介紹

嵊泗蝦米是浙江省舟山市嵊泗縣的特產(chǎn)。嵊泗的蝦米由大白蝦、紅絲頭蝦加工而成,其中的“金鉤蝦米”為上品。這種蝦米個頭大,尾巴因烘烤而彎曲似鉤,故名“金鉤”。

炒蝦米是嵊泗流行的特色菜,家庭旅館的老板常會在為游客準(zhǔn)備的早餐上端上這道菜,和稀飯同吃,口味極佳。

營養(yǎng)價值

1. 蝦米營養(yǎng)豐富,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2. 防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

3. 通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4.具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

歷史民俗

蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍?!鼻迥┟癯?,民間將其收作“海八珍”之一。另外,蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語及閩南語“什么”的諧音。

制作方法

蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法,目前普遍采用此法。

其加工方法如下:

1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗劇干凈,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象,在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開, 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料,并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發(fā)白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后,鹽水已變混濁,需及時換水。

3、干燥:蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣,則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,切勿堆放,以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。出曬時,把蝦攤在草席或竹簾上,要適當(dāng)翻動,使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時間為2-3小時。

4、脫殼:可用蝦米脫殼機進(jìn)行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個體完整,成品率高。少量的干蝦脫殼,也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。

5、包裝:將脫殼后的蝦米過篩,分級,并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝??捎眯∷芰洗堪?,一般每袋500克1000克,最后裝入大紙箱。

嵊泗蝦米的鑒別真假

沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。

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