安龍餌塊粑的基本介紹
“餌塊粑”原產(chǎn)于貴州省黔西南州,在黔西南州已具有悠久的歷史,屬布依族特色食品。布依族以農(nóng)業(yè)為主,從事水稻種植歷史悠久,素有“水稻民族”之稱,秦漢時(shí)期的布依族地區(qū)社會(huì)生產(chǎn)力已相當(dāng)發(fā)達(dá)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
安龍餌快粑就來(lái)自于黔西南安龍布衣族、苗族地區(qū)。采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“老紅香”晚米,該米米質(zhì)特殊,天然純香,生長(zhǎng)期較長(zhǎng),約在180天,并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟,有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累,因此它的晶質(zhì)特征好,該米米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,腹白度小,透明度較大,富有光澤,煮熟的飯吃起來(lái),質(zhì)地細(xì)膩,粘稠適中,松軟可口,它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量比較豐富,就是產(chǎn)量低,在當(dāng)?shù)貙倜字兄酢?該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)祖輩傳統(tǒng)工藝,借現(xiàn)代工具精制而成。 無(wú)任何色素、防腐劑等。
安龍有“大米之鄉(xiāng)”的美譽(yù),其美譽(yù)的來(lái)歷不單是因?yàn)檫@個(gè)地方大米的產(chǎn)量高,同時(shí)也因?yàn)檫@里出產(chǎn)的大米有區(qū)別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃龀傻拿朗扯嗟昧钊四坎幌窘?,其中餌塊粑屬于數(shù)一數(shù)二的特產(chǎn)美食。
產(chǎn)品特點(diǎn)
安龍縣傳統(tǒng)食品,用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻噴水、復(fù)蒸后加工而成,形似江南年糕,但比年糕略大。安龍耳塊耙色白脂豐、柔軟適口,加糖或甜酒煮食,清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚(yú)絲、牛干巴爆炒,滋味純美。
歷史民俗
據(jù)考證,布依族起源于古代濮族(蜀國(guó)八族中的一族)的一支和百越(古代南方諸族的泛稱)的一支。濮族是我國(guó)古代南方一個(gè)很大的族系,因與楚人在江漢流域進(jìn)行的戰(zhàn)爭(zhēng)中失敗而被迫向貴州、云南一帶遷徙,在北盤(pán)江畔與百越民族融合形成“濮越”民族,即布依族。據(jù)當(dāng)?shù)夭家雷鍌髀劊捎阱ё迦嗽趹?zhàn)敗后向貴州遷移過(guò)程中,不便生火做飯,百姓饑?yán)Р灰唬迦酥缓糜脟谘g的長(zhǎng)布帶和頭上的帕子(布依族人頭上包裹的布帶)縫成圓筒狀,將煮熟的米飯裝入布包,背于雙肩,長(zhǎng)途跋涉于遷徙的路途中,米飯?jiān)谕局薪?jīng)過(guò)日日夜夜長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)吹、雨淋、日曬,并在行軍休息和途中夜晚睡覺(jué)時(shí)的滾壓,幾經(jīng)揉擠,變成飯粑。濮族人用自己隨身攜帶的小刀將其切成小塊燒煮,燒烤時(shí)小塊的米粑燒得變糊起泡,極其象人的耳朵,當(dāng)時(shí)被濮族人稱之為“耳”粑。在整個(gè)遷徙過(guò)程中,濮族人就靠吃這種“耳”粑及野菜維持生存、充實(shí)體力、抵御疾病,從而渡過(guò)了難關(guān),挽救了整個(gè)“濮越”民族。后來(lái)布依族人為了紀(jì)念“耳”粑在遷徙過(guò)程中的豐功偉績(jī),視其為一種吉祥、神奇的食品,就用其來(lái)年夜祭神、歲朝奉供祖先,成為一種節(jié)日食品。
后于1652年,明朝滅亡后,南明永歷皇帝在逃亡過(guò)程中,經(jīng)廣西遷入我省安龍,永歷倉(cāng)皇奔逃到達(dá)安龍時(shí),生下一場(chǎng)大病,全身發(fā)冷,無(wú)奈中進(jìn)入當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶家休憩養(yǎng)病,巧逢農(nóng)戶家正在打“耳”粑祝壽,眾人見(jiàn)狀,提議用布包將剛打好的燙熱“耳”粑包住當(dāng)作枕頭,為其取暖御寒,永歷皇帝才得以救助。燙熱的“耳”粑經(jīng)永歷皇帝當(dāng)作睡枕后,逐漸冷卻成類似于“枕頭”狀的外形,“耳”粑因此被布依族人作為皇室之物稱為“枕頭粑”,象征著健康、吉祥與安康。
安龍餌塊粑的制作方法
酸菜餌塊粑
原料:餌塊粑100克,酸菜50克,火腿20克。 調(diào)料:豬油、鹽、味精、姜沫、蔥花。
制作方法:
煮。酸菜切成細(xì)節(jié),餌塊粑切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條,鍋內(nèi)燒沸水,將酸菜放入水中煮2--3分鐘,加入豬油、鹽、味精、姜沫,然后放入餌塊粑煮熟,加入熟火腿攪勻稍煮,撒上蔥花即成。
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