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潮汕膏蟹

2022-10-21 潮汕膏蟹包裝設(shè)計

潮汕膏蟹的基本介紹

潮汕膏蟹,學(xué)名叫鋸緣青蟹,為廣東潮汕的著名海產(chǎn)。膏蟹生長在廣東省陸豐市內(nèi)洋無公害養(yǎng)殖基地,粵海附近的天然海域區(qū),無污染,無公害,它是農(nóng)業(yè)部指定的無公害農(nóng)產(chǎn)品野生膏蟹一個特殊品種,以其膏多,肉嫩和特殊的香味,為許多重要的宴會選用,是膏蟹中的極品,它還尊稱“頂角膏蟹”, 內(nèi)洋的雄蟹,俗稱肉蟹,肉質(zhì)爽滑清甜,吃起來帶清香,含豐富蛋白質(zhì);雌蟹,俗稱膏蟹,肉質(zhì)肥腴膏質(zhì)飽滿。

產(chǎn)品特點

潮汕膏蟹,學(xué)名叫鋸緣青蟹,為廣東潮汕的著名土特產(chǎn)海產(chǎn)品。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹;已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“ 母”:略微飽滿的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,與未受精的母蟹統(tǒng)稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢飽滿的不多,要進行人工育肥,使之成為“膏蟹”。養(yǎng)殖好的膏蟹,腿粗肉滿,膏滿脂豐,清蒸之后,鮮美異常,

歷史民俗

食蟹之風(fēng)在中國歷史悠久。《周禮》中有“蟹胥”名目。據(jù)考,這是一種蟹肉醬?!妒勒f新語》記載了晉人畢卓“右手持酒杯,左手持蟹螯”的美談。北魏《齊民要術(shù)》介紹了“藏蟹法”。陸龜蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹譜》,高似孫的《蟹略》,都是有關(guān)蟹的專著。更有趣的是,明代美食家李漁“以蟹為命”,每年蟹將上市時便儲錢以待,叫作“買命錢”。潮汕人愛吃的是淺海處、處于淡水與咸水之間的青蟹,尤其是受精蓄子的母蟹,此時它膏腴滿腹,炊熟后蟹膏紅亮如金,極其名貴甘美。

據(jù)烹調(diào)名家介紹,潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊,特別是做肉蟹和膏蟹。因肉蟹、膏蟹本身味道極為鮮甜,而“生炊”則是最能體現(xiàn)烹調(diào)原料原汁原味的一種烹調(diào)方法。

生炊膏蟹是著名的傳統(tǒng)蟹味菜肴之一。選用潮汕所產(chǎn)的膏蟹,制作時斬出蟹螯放在盤底兩邊,將蟹肉切塊放在蟹螯之上,蟹殼放在蟹肉上面,然后將白肉丁、姜片和蔥頭放在蟹上,再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然后,放進蒸籠蒸10分鐘取出,去掉姜片和蔥頭,食用時配上浙醋和姜米佐食。它造型美觀,色澤鮮艷,蟹肉鮮嫩,為時令佳肴。

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