鴨兒粑的基本介紹
鴨兒粑又名豬兒粑,是一道產(chǎn)自萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城宜賓的漢族名點(diǎn),該品色澤潔白晶亮,皮薄鮮嫩,咬一口濃香撲鼻,油而不膩,芳香爽口。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉(良姜葉)、芽菜、各種洗沙等。高縣的鴨兒粑是川南聞名的風(fēng)味小吃之一,因其口味鮮嫩如雛鴨而得名。
產(chǎn)品特點(diǎn)
剛出籠的鴨兒粑色澤潔白晶亮,皮薄鮮嫩,咬一口濃香撲鼻,油而不膩,芳香爽口,具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點(diǎn)。
歷史民俗
傳說(shuō)高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創(chuàng)制的,她選用糯米作原料,幾經(jīng)浸泡,再用石磨磨成粉制作包皮;包心分鹽、糖兩種:鹽包心用肥瘦適度的新鮮豬肉,剁成細(xì)細(xì)的末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟;糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等制成蜜餞,拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配制成餡。包皮包上餡后,再用雙手搓成橢圓型,外面包上良姜葉,猶如一個(gè)個(gè)肥胖的小鴨子在碧波上游玩,這就是“鴨兒粑”名字的來(lái)歷。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
高縣鴨兒粑中當(dāng)數(shù)何氏鴨兒粑為最,何氏鴨兒粑是川南小吃中的精品,其選料謹(jǐn)慎、考究,制作精細(xì),曾獲得首屆“四川特色旅游商品”稱號(hào),也是宜賓市非物質(zhì)文化遺產(chǎn).
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