廣水滑肉的基本介紹

應(yīng)山滑肉是湖北名肴，曾載入《三楚名肴》和《中國菜譜 湖北菜系》兩書中。民間傳說，唐朝開元年間，應(yīng)山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊，用面粉拌和，加上蛋清、蔥、姜等上十種配料，先炸，再溜，后燴，做出一道顏色金黃，外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時(shí)感到特別鮮美爽口，不用細(xì)嚼就滑入喉嚨，稱此萊為“滑肉”。姓詹的廚師從此便留在宮中當(dāng)了御廚，“滑肉”也成名流傳與世了。

營養(yǎng)價(jià)值

熱量 6,501.63 千卡 蛋白質(zhì) 33.15 克 脂肪 703.37 克 碳水化合物 17.39 克 葉酸 1.5 微克 膳食纖維 0.3 克 膽固醇 817.5 毫克 維生素A 457.3 微克 胡蘿卜素 34.9 微克 硫胺素 0.72 毫克 核黃素 0.66 毫克 尼克酸 7.13 毫克 維生素C 0.83 毫克 維生素E 26.74 毫克 鈣 97.43 毫克 磷 286.96 毫克 鉀 368.34 毫克 鈉 2,781.18 毫克 碘 27.2 微克 鎂 40.35 毫克 鐵 11.45 毫克 鋅 6.66 毫克 硒 63.12 微克 銅 0.61 毫克 錳 0.63 毫克

產(chǎn)品特點(diǎn)

精益求精，油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永，養(yǎng)顏健生。

歷史民俗

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進(jìn)皇上胃口者有重賞。當(dāng)時(shí)應(yīng)山詹姓廚師得知后，便去長安。到宮中為唐太宗精心制作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈止皇帝剛把肉送進(jìn)嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉”，姓詹的廚師便留在宮中做了御廚，“滑肉”也成名流傳于世了。

不知為什么，詹廚師得罪了安祿山，他勾結(jié)內(nèi)奸在唐玄宗面前讒言，詹廚師被殺。后來安綠山叛亂，唐玄宗才發(fā)現(xiàn)自己誤殺詹廚師，特追封為廚王，其忌日為農(nóng)歷八月十三日。以后每到這天，應(yīng)山廚師們都要相聚一起，設(shè)酒筵祭奠他，第一道菜便是滑肉。此后每天都有這道菜，李世民身體強(qiáng)壯起來，便封詹御廚為廚王。

廣水滑肉的制作方法

主料：肥膘肉750克

輔料：雞蛋100克

調(diào)料：胡椒粉2克，鹽5克，醬油5克，小蔥3克，淀粉（蠶豆）13克，姜5克，植物油30克，味精3克各適量

1、去皮洗凈，切成2厘米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)，加精鹽、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。

2、炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油，稍涼后碼在碗里，上籠用旺火蒸1小時(shí)左右取出扣入湯盤。

3、炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾流端離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。

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