廣海咸魚(yú)的基本介紹

廣海咸魚(yú)是臺(tái)山廣海的特產(chǎn),“廣海咸魚(yú)”的腌制方法獨(dú)特，歷史久遠(yuǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。

2.咸魚(yú)所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。

3.咸魚(yú)還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

聞之，頓覺(jué)胃口大開(kāi)；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風(fēng)味。

歷史民俗

臺(tái)山眾多的特產(chǎn)中，廣海咸魚(yú)的知名度毋庸置疑，制作工藝在廣海地區(qū)流傳已有600多年歷史，備受市場(chǎng)青睞，暢銷國(guó)內(nèi)外。在香港、澳門、美國(guó)、加拿大等地，凡有華人的地方之咸魚(yú)攤檔，均以“廣海咸魚(yú)”的招牌吸引顧客。

曬咸魚(yú)以人工為主，其流程依次為整條冰鮮魚(yú)、去鱗和內(nèi)臟、漂洗、加鹽、腌制、再漂洗、晾曬、包裝。咸魚(yú)的加工過(guò)程中，最關(guān)鍵是整條晾曬的步驟，因?yàn)橄挑~(yú)很吸引蒼蠅，一旦被蒼蠅在上面產(chǎn)卵就會(huì)生蟲(chóng)變質(zhì)。

廣海咸魚(yú)有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。

廣海咸魚(yú)的制作方法

其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚(yú)插入生鹽堆里腌制，魚(yú)頭向下，魚(yú)尾向上。適時(shí)取出后，魚(yú)身硬直、干爽，魚(yú)肉結(jié)實(shí)、鮮明。食用時(shí)，把咸魚(yú)切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然后淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。當(dāng)你揭開(kāi)鑊蓋時(shí)，特殊的咸魚(yú)香味即時(shí)散發(fā)四周。

鑒別真假

變質(zhì)咸魚(yú)的3種判別法

(1)若魚(yú)肉表面、剖切面和魚(yú)體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱“油燒”或“黃銹”，這是魚(yú)肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚(yú)肉松散，產(chǎn)生異味，食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)。

(2)在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚(yú)已腐壞。

(3)咸魚(yú)出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過(guò)程中因?yàn)辂}漬作用，36～38℃時(shí)細(xì)菌在魚(yú)體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。

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