洋河車(chē)輪餅的基本介紹

車(chē)輪餅是江蘇省宿遷地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，主要原料為面粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。盛產(chǎn)于宿城區(qū)埠子鎮(zhèn)、桃源（今泗陽(yáng)）縣洋河（2004年劃歸宿城區(qū)）等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。車(chē)輪餅為油炸食品，需熱食，色澤金黃，口感細(xì)膩。車(chē)輪餅雖為美食，但糖份、脂肪較多，不建議作為主食食用，正常一次性食用1—2塊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

低筋面粉：養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。

歷史民俗

關(guān)于它的歷史，有一段有趣的傳說(shuō)：清乾隆年間，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店，店主叫張善巧，大家公稱(chēng)他“巧師傅”，他的老伴被人稱(chēng)為“巧大媽”，閨女被人稱(chēng)為“巧姑娘”。巧師傅一家手藝高超，生意興隆，地方鄉(xiāng)親送他一面“三巧酒店”的招牌和一副對(duì)聯(lián)。上聯(lián)是：善做淮北面點(diǎn)；下聯(lián)是：巧作江南佳肴

有一年，乾隆皇帝下江南，路經(jīng)桃源（今泗陽(yáng)）縣境。聽(tīng)說(shuō)洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐僑裝成商人，乘坐馬車(chē)來(lái)到洋河。他們到了街頭，一眼就見(jiàn)到了三巧酒店門(mén)上那副對(duì)聯(lián)。乾隆帝頗為不悅：哼！鄉(xiāng)村小店有多大能耐，竟敢夸此?？?？就是寡人御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄之極！乾隆帝發(fā)話(huà)道：“看你酒店不大，可是門(mén)口貼的那副對(duì)聯(lián)口氣不小?。　鼻蓭煾禎M(mǎn)臉堆笑：“嘻嘻，門(mén)口對(duì)聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意!”乾隆皇帝冷笑幾聲，“嘿嘿！今天不吃飯，照我的車(chē)輪形狀做成餅，金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽(tīng)……”紀(jì)曉嵐接過(guò)話(huà)頭：“店家聽(tīng)了，你們既稱(chēng)為三巧，要運(yùn)用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！”乾隆帝又接著補(bǔ)充道：“如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對(duì)聯(lián)！”店家馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心，巧師傅負(fù)責(zé)和面，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮。不多會(huì)工夫，好看好吃又好聽(tīng)的車(chē)輪餅，就在洋河鎮(zhèn)了。

乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車(chē)輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點(diǎn)破綻。他輕輕咬了一口，只覺(jué)得甜酥松脆，滿(mǎn)嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細(xì)細(xì)咀嚼，聽(tīng)聽(tīng)咯吱咯吱響，聲音清脆，非常好聽(tīng)，找不出半點(diǎn)漏洞……

直到此時(shí)，乾隆帝才轉(zhuǎn)怒為喜，從心里佩服三巧酒店“人巧心巧手巧，名不虛傳”。他觸景生情，詩(shī)興大發(fā)。忙叫巧姑娘取來(lái)文房四寶，揮動(dòng)御筆，龍飛風(fēng)舞地題詩(shī)一道：洋河有餅若車(chē)輪，香脆酥甜妙化神。莫道京華糕點(diǎn)好，品來(lái)不及此奇珍。

洋河車(chē)輪餅的制作方法

1.制皮：做車(chē)輪餅的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面，用油100克和成酥，軟硬與水油面相同。將水油面揉作小條，揪成40克重的小劑，搟作直徑為6.7厘米的皮子，把酥揪成略小于油面劑的小劑，包在水油面皮子內(nèi)，揉勻后，再搟成厚薄均勻的皮子；把皮子卷緊成筒狀，切為兩段，各自垂直立在桌上，壓扁，再搟為皮子，刀口部分便呈現(xiàn)花紋。皮子制作直到面用完為止。

2.制餡：用生的去皮豬板油，切碎，大小如樟腦丸，加適量碎冰糖末。另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖，起拌勻，便成葷餡。還有一種素豆沙餡：用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲，加油炒制而成。

3.包制：取皮一張，花紋朝下，上置餡子適量，再取皮子一些，花紋朝下，覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來(lái)，捏緊，捏出花邊。餡子要足，使其捏攏后如月餅形狀。

4.油煎：鍋里倒進(jìn)少量素油(葷油也可)，用文火燒熱，放下車(chē)輪餅，煎至表面金黃，發(fā)出香味，餡子松軟后即可。一鍋內(nèi)可同時(shí)放數(shù)塊餅同煎。

5.將煎熟的車(chē)輪餅放到貼(案)板上，每塊切作4瓣，放進(jìn)盤(pán)子就可上桌了。

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