山蘭米酒的基本介紹

山蘭米酒，黎家人稱“酉并（biang）”酒，它以口味醇正，味道香甜，濃而不烈，并富有營(yíng)養(yǎng)而享有 “海南茅臺(tái)”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱，更重要的是，它包含著一個(gè)民族獨(dú)特的文化內(nèi)涵。不單在吃法上表現(xiàn)了黎族人民的一種傳統(tǒng)飲食文化，在它的

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米酒，即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。

米酒的作用：

一、 對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；

二、 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效；

四、 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。

五、米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用；

六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味；

七、 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

山蘭米酒甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封閉的容器內(nèi)久了，開(kāi)壇時(shí)真如香檳開(kāi)瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。山蘭酒是匯集黎山大自然之精華，消食去滯、愈傷生肌、滋補(bǔ)養(yǎng)身、去濕防病、駐顏長(zhǎng)壽，每逢賓客蒞臨、重大節(jié)日或婦女坐月子，便以此為禮。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)北宋哲宗紹圣四年（公元1097 年）7 月13 日，大文學(xué)家蘇軾被貶到達(dá)昌化軍（今儋州市）。當(dāng)時(shí)海南“都縣稀疏”，鄉(xiāng)野多“風(fēng)濤瘴癘”。蘇軾路途勞累，心緒不佳，又時(shí)遭疾病侵襲，處境凄涼。然而，純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客，常請(qǐng)他喝“黎法”制成的酒。蘇軾飲用之后，感覺(jué)很好。過(guò)后他思緒萬(wàn)千，欣然命筆： 寂寂東坡一病翁，白頭蕭散滿霜風(fēng)。 小兒誤喜朱顏在，一笑那知是酒紅。 蘇軾后來(lái)常和黎族朋友們飲酒長(zhǎng)談，他慢慢了解了黎族人的鄉(xiāng)風(fēng)民俗， 與他們感情相通，親近他們。蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關(guān)，如：“華夷兩樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“凍醴寒初法，春醅暖更蒙”等。蘇軾對(duì)黎酒是推崇備至的，并把這種獨(dú)特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。 蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。

山蘭米酒的制作方法

上也同樣如此，其芳名也從古流傳至今。

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