從化三花酒的基本介紹
從化三花酒是廣東傳統(tǒng)的小曲白酒,是我國米香型白酒的代表酒之一。至于為何名為“三花”,眾說不一:一種說法是因釀造時蒸熬三次,搖動可泛起無數(shù)泡花,質(zhì)佳者,酒花細,起數(shù)層,稱為“三花酒”;另一種說法是在搖動酒瓶時,只有從化三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花,這種酒入壇要堆花,入瓶要堆花,入杯也要堆花,故名“三花酒”。
歷史民俗
據(jù)考究,從化釀酒始創(chuàng)于清朝,至今已有300余年。從化鄉(xiāng)村多數(shù)農(nóng)戶逢年過節(jié)皆有自家釀酒的習(xí)慣。到了清末、民國年間,私人開設(shè)的酒坊已經(jīng)很普遍了。建國后,僅街口就有私營酒坊三泰行、合益隆、義豐棧、新日隆、萬棧號等。
據(jù)《從化縣志》等文獻記載,1953年以后,私營酒坊相繼停業(yè),工人由縣專賣公司組織起來,進行互助互濟,在當時的街口鎮(zhèn)西寧路橫巷4號辦起了一間小酒廠,替縣專賣公司來料加工米酒。
1956年,該廠轉(zhuǎn)為街口酒廠,是年有職工20余人,產(chǎn)值2萬元。1958年,該廠并入街口糖廠,遷進江埔河?xùn)|南路46號,成為蒸酒車間。1961年,糖廠停辦,改名為從化酒粉廠。1968年12月又與食品廠合并。
1982年1月分家,設(shè)立從化縣酒廠,后縣改市,廠名改為從化市酒廠。
2000年,從化市酒廠兼并了從化市食品廠,廠區(qū)面積擴大,生產(chǎn)規(guī)模也相應(yīng)擴大,廠址改為江埔河?xùn)|南路73號。
2001年3月,從化市酒廠整體轉(zhuǎn)制,整體轉(zhuǎn)讓給廣州市新動力摩托車有限公司,廠名改為廣州市從化三花酒業(yè)有限公司,廠址未變,產(chǎn)品未變。
制作方法
以優(yōu)質(zhì)大米,取其新鮮、純凈、無雜異味者為原料,以特制的傳統(tǒng)小曲為糖化發(fā)酵劑,采用半固體緩慢發(fā)酵,全發(fā)期為半個月左右,所出酒液經(jīng)一年以上的陳化老熟,成為成品。其中,發(fā)酵、蒸餾為釀造的關(guān)鍵,生產(chǎn)過程中又采用連續(xù)化機械煮飯,由于大米在機內(nèi)被連續(xù)淋洗,大米減少原料中糖雜味物質(zhì),使酒味愈趨純正。又由于采用不銹鋼壺式間接蒸餾工藝,使產(chǎn)品質(zhì)量得以進一步提高。
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