德化野生紅菇的基本介紹

德化野生紅菇，菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，幼時(shí)粘，無(wú)光澤或絨狀，中部色深紅至暗（黑）紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見(jiàn)細(xì)橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲(chóng)吃。味道及氣味好。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長(zhǎng) 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側(cè)或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細(xì)，中實(shí)或松軟。孢子印白色或極淡的灰白色。孢子無(wú)色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸總量的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

產(chǎn)品特點(diǎn)

有“菇中之王”的美稱(chēng)，系天然營(yíng)養(yǎng)佳品。其風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類(lèi)無(wú)法倫比的鮮甜可口。紅菇的菌絲不能分離，故至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培，日見(jiàn)珍貴。它的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質(zhì)硬帶有韌性。

歷史民俗

在福建閩南地區(qū)，婦女分娩時(shí)必食紅菇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；在廣州、香港及東南亞國(guó)家很受歡迎。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”?？梢?jiàn)，紅菇早在明代就被前人所食用。

德化野生紅菇的鑒別真假

色彩鮮艷的紅菇是質(zhì)量上乘的標(biāo)準(zhǔn)，紅到根部的紅菇方是真正的好紅菇。菇傘完全張開(kāi)的太老了；菇傘沒(méi)有全部張開(kāi)的，傘張開(kāi)一半，傘沿與根部脫離，但又半張不張的最佳，口感最好。

看

“大”紅：菇面中間暗紅，外漸淺。菇底褶要粗帶藍(lán)底。這是“正”紅菇，土話說(shuō)“大”紅，這種紅菇煮湯，紅亮亮的湯水啊，鮮甜，但菇肉很渣不好吃。民間有說(shuō)正紅作藥引之說(shuō)。

“二”紅：平時(shí)賣(mài)的這種比較多，品質(zhì)也不錯(cuò)，與大紅的區(qū)別就是煮湯后沒(méi)大紅那么鮮紅甘甜，若用泡茶說(shuō)法就是少幾泡水。但菇肉與湯都適宜。

松皮紅：這個(gè)好看不好吃啊，曬干后勉強(qiáng)當(dāng)雜菇煲，有人用這種充紅菇。

最怕是用染色的菇。所以菇不是越紅越好，紅得太均勻的菇，又可能是假。

咬

拿小塊咬咬，正紅會(huì)香甜回甘。松皮紅的，就澀了去。

聞

有野生菌特有香味。

品嘗吃法

紅菇一般群集而生，山中蛇蟲(chóng)常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時(shí)應(yīng)同時(shí)置以米粒，倘米粒呈藍(lán)色，則菇有毒，棄之勿食。

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