保定春不老的基本介紹

“春不老”是芥菜的一種，在保定有著悠久的栽培歷史。保定屬華北氣候，積雪非到春暖不化，芥菜較長(zhǎng)時(shí)間被冰雪覆蓋著，不見(jiàn)陽(yáng)光。所以和蒜黃、韭黃一樣在生長(zhǎng)中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出嬌容。保定的“春不老”獨(dú)到之處在于它根小，直徑只有一寸大小，但其葉卻長(zhǎng)一尺五寸左右，葉柄長(zhǎng)而圓，是保定的特產(chǎn)蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、醒腦提神。春不老含有大量的抗壞血酸，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

2、解毒消腫。春不老還能解毒，能抗感染和預(yù)防疾病，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。

3、開(kāi)胃消食。春不老腌制后有一種特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

4、明目利膈，寬腸通便。春不老組織叫粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，所以有明目和寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防止便秘，尤其宜于老年人及習(xí)慣性便秘者使用。

歷史民俗

相傳清乾隆年間，一大臣南下途經(jīng)清苑縣。這個(gè)吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點(diǎn)清口的飯菜，于是給他端上一盤(pán)腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般。這個(gè)大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱(chēng)贊好菜，好菜！臨走時(shí)，這個(gè)大臣特地讓人給他準(zhǔn)備了春不老，一部分?jǐn)y帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的春不老名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。另一種傳說(shuō)，是光緒二十九年(1903年)，慈禧太后挾光緒拜謁西陵時(shí)，途經(jīng)保定，當(dāng)?shù)毓賳T以“春不老”獻(xiàn)禮，慈禧吃后贊不絕口，賜名“備甕菜”，意為百姓家必不可少的常備菜。因此，清代譚吉璁在《鴛湖棹歌》中寫(xiě)道：“甕菜但攜春不老，匏尊莫問(wèn)夜何其。”正像現(xiàn)在保定人經(jīng)常掛在嘴上的那句順口溜：“百年歷史春不老，慈禧吃了都說(shuō)好！”保定種植的春不老是專(zhuān)供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類(lèi)，但肉質(zhì)根小，葉柄長(zhǎng)而圓，腌漬后，無(wú)論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長(zhǎng)柴，又無(wú)苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。

品嘗吃法

“春不老”有一點(diǎn)辛辣的味道，在保定有兩種吃法，一種是腌菜，用鹽短時(shí)間腌一下，便帶水分上市了，雖然腌過(guò)了，但還帶有鮮菜的嬌嫩清新口味。無(wú)論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長(zhǎng)柴，又無(wú)苦澀味道，為冬春季節(jié)不可多得的美味小菜；另一種是新鮮菜生拌，摘下菜心，在鍋里簡(jiǎn)單地燜一下或炒一下，在半生半熟時(shí)出鍋，淋上醬油和小磨麻油涼拌，吃起來(lái)帶有一點(diǎn)芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下飯非常提味，讓人胃口大開(kāi)，食欲大增。

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