仙桃鍋塊的基本介紹
鍋塊(方言叫“鍋盔”、鍋奎),在湖北仙桃大街小巷,你可以看到一個油桶圍著一群人,對,這就是等著吃鍋塊的人群,鍋塊到處可見,但是出眾的永遠只有幾家,小明鍋盔就是其一。鍋塊是一種用煤火烤熟的餅,原料是面粉和鍋塊餡,餡面里一般會有大蒜苗,各種香料,肉類(包括豬肉,牛肉等等,大部分是豬肉)部分糖鍋塊里面是糖或者豆沙,表面撒有芝麻??臼炝酥?,會刷一層醬,看個人口味,這時的鍋塊會非常香和脆,非??煽诤贸裕@也是仙桃鍋塊家喻戶曉的原因。
產(chǎn)品特點
說道仙桃鍋塊的好吃,八個字形容就好。曰:味足而香,餓而不饑。這頭四個字說地是,剛烘取出來的鍋塊,隔個五六米距離,都能遠遠聞著一股面粉芝麻的熟透香氣,等到一口咬下去,外焦內(nèi)嫩,光聽那么點咬下去的聲音,心里都美,等到入了胃,便是芝麻夾帶肉松酥化并大蔥香味皆化腹中,先前那點饑腸轆轆,就隱遁不見。
歷史民俗
按使用的鍋灶來區(qū)分鍋奎的種類;用凹鍋(平底鍋),蓋鍋,柴灶炕出來的鍋奎有砍鍋奎,豬油鍋奎等。用桶爐子炕出來的鍋奎,我們當?shù)亟小安菪濉薄鞍宓誓_”等。沔陽一帶最傳統(tǒng)的要算砍鍋奎了。六七十年代,集鎮(zhèn)的國營飲食店天天有砍鍋奎賣。
把買回來的砍鍋奎放幾天后再煮的吃可以補虛?一個砍鍋奎像篩子那么大,你去買時,你只要說切多少錢的,賣鍋奎的伙計就用刀在案板上為你砍多大的一塊。多半砍成三角形,故名砍鍋奎??冲伩虚g有一個空著的圓心。刀子從圓心往外切。“狗子狗子你不咬,切塊鍋奎你過早”…….
制作方法
在一個缸里面用炭燒,然后將面粉和好,內(nèi)包肉或菜,拉成長條狀,貼在缸里。
或?qū)⒚娣酆秃?,?nèi)包肉或菜,拉成圓形或橢圓形,貼在壁沿,以熱力烘干,面成微黃色速度脫落拿出。
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