樂清花蛤的基本介紹
花蛤?qū)W名泥蚶,是溫州人喜歡的海鮮。但走南闖北的溫州人發(fā)現(xiàn),吃遍全國各地的花蛤,味道總是無法與樂清灣的花蛤相比,其中的原因就是每個地方海域灘涂的生態(tài)系統(tǒng)不同,而生態(tài)系統(tǒng)是決定海鮮口味的主要因素。樂清灣花蛤愛吃的藻類餌料特別豐富,海水溫度、鹽度、pH值簡直就像為花蛤量身定做的一樣,特別適合花蛤的生長。
營養(yǎng)價值
花蛤肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養(yǎng)、綠色食品,深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。中醫(yī)認為,蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
產(chǎn)品特點
貝殼小而薄,呈長卵圓形。殼頂稍突出,于背緣靠前方微向前彎曲。放射肋細密,位于前、后部的較粗大,與同心生長輪脈交織成布紋狀。貝殼表面的顏色、花紋變化極大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色組成的斑點或花紋。貝殼內(nèi)面淡灰色或肉紅色,從殼頂?shù)礁姑嬗?~3條淺色的色帶。
制作方法
冬瓜花蛤湯
冬瓜300克;花蛤300克;香蔥2棵;生姜1小塊。料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);精鹽2小匙(6克);味精1小匙(3克)。
1.冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的塊;生姜拍碎、香蔥洗凈切段。
2.花蛤用清水清洗干凈,放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒氽去腥味。
3.待花蛤張開后,除去內(nèi)臟及泥沙。
4.往湯碗內(nèi)倒水,放入花蛤,上蒸鍋蒸制半小時,出鮮味后取出。
5.往湯內(nèi)加冬瓜塊,用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味,加蓋再蒸10 分鐘即可。
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