錦州什錦小菜的基本介紹

以"海味佳品"著稱的錦州特產(chǎn)"什錦小菜"最早叫蝦油小菜，它是伴隨著一個(gè)古老而優(yōu)美的故事而出現(xiàn)的。 清康熙初年，離錦州城南渤海灣不遠(yuǎn)，有個(gè)叫硝鹽鍋的村子。村里住著一戶長年累月靠打魚捕蝦為生的李姓人家。村子附近的二界溝，是海水與河水的匯合處，又是一個(gè)漫灘。生長著許多烏蝦（俗稱大麻線），每年"小滿"前后，那兒的烏蝦長得皮薄肉厚，肥美新鮮。一到這個(gè)時(shí)候，李氏便來到二界溝捕蝦。捕完蝦后，就挑到錦州來賣。

營養(yǎng)價(jià)值

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jīng)；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進(jìn)食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

錦州什錦小菜是由小黃瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小蕓豆、地梨、苤藍(lán)和生姜等十多種鮮嫩蔬菜再加上剝皮杏仁，經(jīng)過特制蝦油腌制而成。用料考究，蝦油釀造有特色，腌漬時(shí)間確切，色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)地嫩艷，清香爽口，色香味俱佳等。

歷史民俗

清康熙初年，離錦州城南渤海灣不遠(yuǎn)，有個(gè)叫硝鹽鍋的村子。村里住著一戶長年累月靠打魚捕蝦為生的李姓人家。村子附近的二界溝，是海水與河水的匯合處，又是一個(gè)漫灘。生長著許多烏蝦（俗稱大麻線），每年"小滿"前后，那兒的烏蝦長得皮薄肉厚，肥美新鮮。一到這個(gè)時(shí)候，李氏便來到二界溝捕蝦。捕完蝦后，就挑到錦州來賣。乾隆皇帝東巡祭祖途經(jīng)錦州品嘗什錦小菜時(shí)贊不絕口，并揮筆寫下對(duì)聯(lián)：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓”，橫批：“什錦小菜”。

錦州什錦小菜的制作方法

原料配方,小黃瓜15千克豇豆角20千克油椒10千克苤藍(lán)5千克杏仁2千?？说芈?千克芹菜12千克姜1千克小茄子1千克小蕓豆1千克蝦油30千克原蝦醬30千克

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