黃驊燒餅的基本介紹
黃驊燒餅是黃驊市后街村穆斯林獨特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝,其制作技藝以家庭作坊的形式傳承下來,至今已有百年歷史。而且,它和蘭州拉面、天津桂順齋的大麻花一樣,具有濃厚的民族地方特色和極高的食品文化價值。
營養(yǎng)價值
燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,由于燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油,一次食用不宜過多。
產品特點
黃驊吊爐燒餅的傳承與它的形美、味美、口感香甜和復雜工藝不無關系,制作要經過二十幾道工序。
歷史民俗
據(jù)考:中國燒餅是由漢代班超通西域時傳來。稱胡餅、馕,盛于唐朝。明代,國人用鑄鐵做成吊爐,加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國,后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續(xù)遷居后街村。清末(1890年前后),黃驊財神廟村仉氏制作吊爐燒餅,后街人王云龍、張云亭等將吊爐燒餅制作方法引進,并進行改進,成為獨特的后街回族吊爐燒餅。此后,后街人王俊成、劉金嶺等對吊爐進行改進,將鑄造鐵板由固定改制成轉動板,不僅提高了效率,也提高了燒餅品質。
黃驊燒餅的制作方法
咸、甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上發(fā)面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅。
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