會理羊肉粉的基本介紹
一方水土養(yǎng)一方人,會理獨特的氣候條件和光照,為黑山羊放牧提供了廣闊的山坡牧草放養(yǎng)。黑山羊肉質(zhì)細嫩,烹制后有嚼勁口感好,湯濃香回味悠長,的確令人品嘗后留念忘返。
產(chǎn)品特點
滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細膩的肉片,再配以白玉般的米線,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意猶未盡。
歷史民俗
羊肉粉是會理縣的民間小吃,是當今會理人早中晚餐的主食。羊肉粉起源于上個世紀八十年代初,早些時候是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民間祭祀用,人們不吃羊肉,是因為嗅不慣羊的那種膻味。八十年代初以后,人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才開始紅火起來。
制作方法
會理羊肉粉做法簡便:將半斤會理米線放進大鐵鍋原湯,燙十來分鐘,切上煮好的羊肉、羊肚、羊腸,舀一小飄著油花的原湯,再燙點脆嫩的豌豆尖,或者薄荷、端上桌,適量放點干花椒面、干熟海椒面,小米辣、陳年豆瓣、老鹽菜,香菜、蔥花、味精等佐料,一大碗熱氣騰騰的“會理羊肉粉”.
會理羊肉粉的品嘗吃法
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說,會理縣居民喜歡選擇會理縣產(chǎn)的黑山羊,因為這一帶山羊肉質(zhì)細嫩,腥臊味少。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將 鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。
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