海門(mén)提湯羊肉的基本介紹

海門(mén)提湯羊肉是江蘇南通海門(mén)著名的漢族小吃，當(dāng)?shù)厣窖蛩匾苑誓埘r美著稱，海門(mén)提湯羊肉在明末清初即負(fù)盛名。當(dāng)?shù)孛麖N選用經(jīng)閹割育肥的山羊?yàn)樵?，?jīng)過(guò)獨(dú)特烹調(diào)而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點(diǎn)，兼有暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健身之功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

提湯羊肉都在冬天制作，可拌上粉絲、青菜心用原湯白燒;還可以上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。吃法頗多，別有滋味，同中有異，異中有同，妙不可言。

歷史民俗

南通海門(mén)山羊素以肥嫩鮮美著稱，海門(mén)提湯羊肉在清末明初即負(fù)盛名。

制作方法

主輔料：宰殺治凈的整羊1只約20千克，白蘿卜1千克。

調(diào) 料：蔥750克，姜750克，紹酒500克。

制 法：整羊劈開(kāi)成兩爿洗凈，人清水池浸3-4小時(shí)，漂盡血水。取出掛起，晾干表面水份每爿剁成2-3塊。白蘿切成大塊，姜拍松，蔥打成蔥結(jié)。將羊肉投入大鍋中，加水至淹沒(méi)羊肉，加白蘿塊、姜、蔥、紹酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燜爛。取出羊肉拆去所有骨骼，放置于大托盤(pán)中，倒入少許羊湯，壓平，自然冷卻。

海門(mén)提湯羊肉的品嘗吃法

1、冷食：取已冷卻的羊肉方塊，切片，整齊裝盤(pán)，配以熬制的甜面醬、辣椒醬、青蒜末、香菜末，蘸食。

2、紅燒：取冷卻的羊肉，切成塊，鍋中加紅燒調(diào)料（甜面醬、辣椒醬、鹽、糖、料酒等），放入羊肉，煸透，加羊肉原湯，燒沸，收汁裝盤(pán)，撒上青蒜末、香菜末。

3、湯食：取冷卻的羊肉，切成塊，加羊肉原湯，燒煮調(diào)味，裝碗，撒上胡椒粉、青蒜末。如在羊肉拆骨時(shí)，特取下羊蹄，用原湯燒煮，制成湯菜，稱作“羊蹄湯”；也可以用羊肉原湯燒沸，撒上胡椒粉、青蒜葉末、香菜葉，制成“清羊湯”。是冬季祛寒、開(kāi)胃的美食。

4、此外，也可以將羊肉和鯽魚(yú)、魚(yú)網(wǎng)等用羊湯同煮成菜，其味更鮮，無(wú)魚(yú)羊之腥膻味。

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