大荔石子饃的基本介紹

在大荔縣的農(nóng)村，流行著一種別具風(fēng)味的食品——“石子饃”。它不僅具有油酥咸香、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、經(jīng)久耐貯等特點(diǎn)，還因其制作方法奇特而受到人們的喜愛(ài)。因它是把餅胚放在燒熱了的石子上烙制的，故而得名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大荔縣制作的‘石子饃”大致有三大品種，一是耐放、干黃酥脆，薄薄的餑餑饃，可謂是大眾化的吃貨，形成氣候、味道俱佳而暫領(lǐng)“頭弦”，二是具有代表性、厚而敦實(shí)的韋林鎮(zhèn)西寨村的石子饃，它的特點(diǎn)是中間還可以?shī)A菜、夾肉，吃起有津有味，三是有拳頭大的石子坨坨饃，小而厚實(shí)、吃起酥香、嚼起后味無(wú)窮。

歷史民俗

據(jù)傳：“神農(nóng)時(shí)食谷，加米于燒石上而食之”(《古史考》)。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說(shuō)明，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來(lái)的，經(jīng)過(guò)了一個(gè)長(zhǎng)久流傳，不斷改進(jìn)的過(guò)程。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢。到了清代，石子饃傳入江南，袁枚嘗罷，大加贊賞，稱之為“天然餅”。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛(ài)，就連就外賓吃后也大加贊賞。

制作方法

制作石子饃，要用上好白面，放入油和糖或鹽，制成饃胚。選取如拇指般大小的光滑石子，用水洗凈、晾干，再用植物油涂過(guò)，放入深邊鏊鍋里，置于火上加熱，用手不斷翻攪，使其均勻受熱。然后取出一半石子，將留在鏊里的石子攤平，將饃胚搟成厚6—7毫米的面片，平放在鏊里的石子上。再將取出的另一半石子，平放在面片上，用微火加熱，使之上燙下烙而成。

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