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蕭縣面皮

2022-10-21 蕭縣面皮包裝設(shè)計

蕭縣面皮的基本介紹

蕭縣面皮是以大米為原料,經(jīng)過浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲,調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨(dú)特。

營養(yǎng)價值

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品?!侗静菥V目》上說:米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心。

產(chǎn)品特點(diǎn)

面皮皮薄,顏色晶瑩透亮,入口細(xì)膩。

制作方法

洗面

選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑。取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動,不可揉散。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色,當(dāng)水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋。

發(fā)酵

將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天。待其表面有泡,味微酸時就差不多了,經(jīng)驗多些,注意不要過了。

糍面

將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費(fèi)力呢!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。

搟面

將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意,每次少拿點(diǎn)搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷。越薄越好,適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。

蒸熟

將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。

蕭縣面皮的品嘗吃法

要說蕭縣面皮與眾不同的特色之處,就是吃法不同,常見的是切成條拌著吃,它可是夾菜卷著吃!

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