云浮豉油膏的基本介紹

馳名省港澳的云浮特產(chǎn)豉油膏，已有二百多年生產(chǎn)歷史，它嚴格選用純正本地黃豆、黑豆作原料，經(jīng)特殊工藝發(fā)酵取其精華，配以優(yōu)質(zhì)礦泉水、食鹽等天然佐料，經(jīng)嚴格高溫消毒，冷卻凝固而成，特別適用于制作豉油雞、豬、雞、鴨、鵝、羊肉、牛腩、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時使用。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)品呈棕褐色，豉味香濃，營養(yǎng)豐富。

歷史民俗

吃豉油膏的習慣，特別是老年人，在年節(jié)里，少不了用豉油膏作調(diào)料，做出各種各樣美味佳肴，如“豉油雞”、“豉油蒸排骨”、“ 豉油焗蝦”等等。那股原汁原味的豉香，會直撲鼻腔，令你饞涎三尺。現(xiàn)在，春節(jié)將臨，給親朋好友送禮，以略表親情、友情、鄉(xiāng)情。

制作方法

豉油膏的特色與選料、制作工藝有密切的關(guān)系。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆位均勻者為原料。

1、先把黑豆置鍋中加水熬煮；

2、待豆爛取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，

3、移置發(fā)酵室，分層疊放。此時要注意調(diào)節(jié)發(fā)酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；

4、待爛豆充分自然發(fā)酵后，取出，洗去豆面的霉毛；

5、放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續(xù)以文火熬煮，濃縮成膏；

6、冷卻后，舀入容器中。

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