天水呱呱的基本介紹

天水呱呱是一種甘肅天水的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“秦州第一美食”。相傳起源于漢代。是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。賣呱呱的小攤小店著名的有秦城區(qū)的“常記呱呱”、“趙記呱呱”、“東團(tuán)莊呱呱”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，天水呱呱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)槠涞吞?、低脂肪，常食之還可預(yù)防高血壓、糖尿病等病。其主要原料蕎麥還包括豐富的蛋白質(zhì)；B族維生素；蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)；礦物營(yíng)養(yǎng)素；豐富的植物纖維素等。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。

歷史民俗

相傳西漢末年，隗囂割據(jù)天水時(shí)，其母朔寧王太后對(duì)呱呱特別嗜好，每隔三天必要一食。于是遂為皇宮御食。后來(lái)隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租一鋪面，經(jīng)營(yíng)呱呱。還有一種說(shuō)法是明代有一劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了呱呱。

制作方法

原料：蕎麥

調(diào)料：辣子油、芝麻醬、芥末、告油、食鹽、食醋、蒜泥

操作：

1.把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉。

2.將淀粉加水入鍋，用小火燒煮。

3.當(dāng)鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí)，取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過(guò)回性，即可食用。

天水呱呱的品嘗吃法

天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先用手將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、告油、食鹽、食醋、蒜泥等調(diào)料即可。

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